2017玉米酒首发

自由浪人

凡尘缥缈 发表于 2017-6-24 08:38
过几天再去拉点稻壳

我昨天才做了40斤的玉米，是固态还是半固态，正在犹豫中。

自由浪人

凡尘缥缈 发表于 2017-6-24 08:38
过几天再去拉点稻壳

稻壳我是网购，1.2斤包运费。

自由浪人

上月中下旬的玉米酒出锅，昨晚蒸了一小锅，8斤料，半固态，综合酒度52.3，6斤瓶将满，很满意这组数据，但不打算长期酿造，40斤料纯属实验性质，待老熟期满测口感。

清水潭

请问浪人兄，玉米泡煮至开花过程中含水量是怎样控制的？谢谢！！！

自由浪人

清水潭 发表于 2017-7-12 15:38
请问浪人兄，玉米泡煮至开花过程中含水量是怎样控制的？谢谢！！！

我是用蒸饭车泡，升温至60度浸泡一个晚上，水加至盘边缘，等水吸收干了后重新加水到盘边开蒸，最后焖至开花

自由浪人

清水潭 发表于 2017-7-12 15:38
请问浪人兄，玉米泡煮至开花过程中含水量是怎样控制的？谢谢！！！

你说的煮，整粒玉米处理起来很麻烦，我算是搞怕了。

自由浪人

自蒸自饮 发表于 2017-7-12 17:35
浪人，蒸饭车蒸好以后可不可以拿出来就在那个盘子里摊凉？

可以，但满盘打松起来会相对慢一些，想快的话，建议买多3个盘子，这样摊薄后会降温的更快，完工后洗盘子也能稍轻松些。
，
我是12个盘子轮番上，但目前速度跟不上，除了周末，平时时间不够蒸两轮。

自由浪人

自蒸自饮 发表于 2017-7-13 14:46
这样说来我要搞一个蒸饭车了。我的蒸酒器是36升的，觉得4盘就可以了，又担心电了，6000瓦家用电可以？

上蒸饭车是个能提高效率和品质的工具，如果条件许可强烈建议上。上几盘车你要作以下考量，蒸酒器你是否会升级？发酵桶的数量和容积是多大？发酵是以固态还是半固态为主，然后再决定上几盘车，这玩意买回来后不合适也不好处理，购买之前需作系统考量，家用选220伏的即可。

我现在的6盘车就买小了，应该买12盘的，做固态得蒸两次，我觉得，蒸饭车和发酵桶在条件许可的前提下，尽量选大点的，酿酒最耗时间的就是发酵周期长，这方面应作重点考虑。