10斤糯米只得酒50度2斤多，这是哪步错了吗

自酿能出好酒吗

今天发酵有一个月就蒸了，头酒有75度，10斤的坛了只装了三分一还不足只有45度了。
一个月前买了10斤糯米，泡了5小时，蒸了半小时，当时倒出来中间夹生的，放地上放凉，过了二十分钟发现很凉了只有十几度。
用温水化开酒曲，办好曲，放在桶里糖化一天，饭变得很干，不像群里发的很湿润。
放了12斤的水，感觉也没多少水用木棒绊很费劲。。。。。
后面就照群里的方法头7天每天绊。。。。。。



今天一个月5天就出这么点酒，是哪步错了吗！！我是用32升的器材蒸的。新手第一酿啊！！！

秦时明月汉时酒

米饭返生了。不能放太凉。

自酿能出好酒吗

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-10 17:47
米饭返生了。不能放太凉。

要30多度就拌曲吗？不明白的就是拌曲后也会放凉啊！先放凉跟后放凉有什么区别吗？还有怎么蒸才不会夹生

秦时明月汉时酒

自酿能出好酒吗 发表于 2017-4-10 17:51
要30多度就拌曲吗？不明白的就是拌曲后也会放凉啊！先放凉跟后放凉有什么区别吗？还有怎么蒸才不会夹生

拌曲后要堆积，我拌完放锅里盖上盖子，温度不但不降低，还升高了，我看过一篇论文，说是堆积后酒的口感好。就是把拌好的料堆成大堆。

深巷飘香

加水多少度的？不会凉水吧。

cwsff

自酿能出好酒吗 发表于 2017-4-10 17:38
今天发酵有一个月就蒸了，头酒有75度，10斤的坛了只装了三分一还不足只有45度了。
一个月前买了10斤糯米， ...

如果夹生证明粮食含水量不足，糖化不好，熟料一定要断生
来自: 微社区

自酿能出好酒吗

深巷飘香 发表于 2017-4-10 17:57
加水多少度的？不会凉水吧。

你怎么知道我加的凉水？都糖化后还要加温水的吗？虽然糖化不成功，

自酿能出好酒吗

cwsff 发表于 2017-4-10 18:18
如果夹生证明粮食含水量不足，糖化不好，熟料一定要断生

蒸了半小时还有点夹生

86545304

可能是糖化不好吧，糖化酶的活性有温度区间的，太低不能激活，太高就灭酶了，

深巷飘香

自酿能出好酒吗 发表于 2017-4-10 18:23
你怎么知道我加的凉水？都糖化后还要加温水的吗？虽然糖化不成功，

出酒少，关键2步稳定都不行。下曲温度  加水水温