稀饭也酿酒！-----《米酒自酿，恳请指导》续集。

布衣善士

间隔几日今早再次观察、测量、搅拌。
一坛见，坛口微鼓，水米分离，有气泡微冒；开封后有酒味，品尝有苦味、微酸；米温26度。
见图如下：
一坛外况；
一坛内况的照片，不小心删除了，，，开坛后可见米粒点滴游离在上层酒水中。

二坛见，坛口微鼓，水米未分，米粒浮，略见气泡；开坛后酒味刺鼻，表层有气泡鼓起；口感酒味带酸甜感；米温26度。
见图如下：
二坛外况；
二坛内况。

盼望老师们适时指导。

布衣善士

自上次加水、加酒之后，开始几天跟踪观测，情况一直稳定就不再担心，，如此一月有余，在请教了枯虾老师后在昨日蒸酒。
因为是第一次蒸酒，也是第一次是用蒸锅，对蒸馏过程作了记录以图丰富经验。
现将蒸馏过程发出来，算是善始善终，亦是圆满！更希望有缘避免我身上的不足之处。

自10-20泡米，酿造就算开始，至此49天。
根据枯虾老师的建议蒸酒，也正好把蒸锅试用检验一下，。
考虑到锅是密封的，看不到锅底溶液情况，担心糊锅底，下午14:00采取隔水以纯蒸汽蒸馏方式，历时3小时，以失败告终！
蒸馏过程中，每百毫升用时约10分钟，得25---30度酒液，，，，量，不计了。

总结，分析后决定复蒸！18:43开始，并作详细记录：
  将第一次没做好的醪糟、出来的“酒”，合并后倒入临时缝制的布袋中，米水分离后隔篦子复蒸。详情记录如下：
18:43 ------ 装锅完毕开1400W，锅内温度自25°开始；
18:49 -----  因听到锅内咕噜噜响声，将炉温降至1200W，此刻锅内温度30°；
18:59 -----  出第一滴酒！将温度降至800W，此刻锅内温度65°。
           
准备接酒、记录~~~~~
时间（取酒时间）    容量（100ml）   瓦数（电磁炉）      温度（锅内）            酒度
19:10  头酒            第一个100ml       800W                  自65°升至90°           57°
19:17                    第二个100ml       800W                     90----91°               67°
19:27                    第三个100ml       800W                        90°                    59°
19:38                    第四个100ml       800W                     89----90°               56°
19:50                    第五个100ml       800W                     88----90°               58°
20:04                    第六个100ml       800W                     90----91°               35°
20:15  尾酒            第七个100ml       800W                     92--95°              25°

     观察到出酒量开始减少，锅内温度增高，酒度剧降，分析此次蒸酒过程到此差不多了，也因为担心糊了锅底，决定停止。
     本次该坛用生米约2斤，自2013-10-20泡米至此耗时49天正！去掉头尾酒，正好收获500ml，整体测量酒度54°。图，如下：






  

布衣善士

写完之后想修改一下，可连续两天都无法编辑上段，只好再另起一段~~~~


自上次加水、加酒之后，开始几天跟踪观测，情况一直稳定就不再担心，，如此一月有余，在请教了枯虾老师后在昨日蒸酒。
因为是第一次蒸酒，也是第一次是用蒸锅，对蒸馏过程作了记录以图丰富经验。
现将蒸馏过程发出来，算是善始善终，亦是圆满！更希望有缘避免我身上的不足之处。

考虑到锅是密封的，看不到锅底溶液情况，担心糊锅底，下午14:00采取隔水以纯蒸汽蒸馏方式，历时3小时，以失败告终！
蒸馏过程中，每百毫升用时约10分钟，得25---30度酒液，，，，量，不计了。

  总结，分析后决定复蒸！18:43开始，并作详细记录：
  将第一次没做好的醪糟、出来的“酒”，合并后倒入临时缝制的布袋中，米水分离后隔篦子复蒸。详情记录如下：
18:43  装锅完毕开始先用中档1400W，锅内温度自25°开始；
18:49   因听到锅内咕噜噜响声，将炉温降至1200W，此刻锅内温度30°；
18:59   出第一滴酒！将温度降至800W，此刻锅内温度65°。
           
准备接酒、记录~~~~~
时间（取酒时间）       容量（100ml）    瓦数（电磁炉）         温度（锅内）            酒度
19:10  头酒               第一个100ml        800W                    自65°升至90°            57°
19:17                       第二个100ml        800W                     90----91°                  67°
19:27                       第三个100ml        800W                        90°                       59°
19:38                       第四个100ml        800W                     89----90°                  56°
19:50                       第五个100ml        800W                     88----90°                  58°
20:04                       第六个100ml        800W                     90----91°                  35°
20:15  尾酒               第七个100ml        800W                     92----95°                  25°               
     观察到出酒量开始减少，锅内温度增高，酒度剧降，分析此次蒸酒过程到此差不多了，也因为担心糊了锅底，决定停止。
     本次该坛用生米约2斤，自2013-10-20泡米至此耗时49天正！去掉头尾酒，正好收获500ml，整体测量酒度54°。图，如下：
     ------摄影技术是谈不上了，将就着看吧，，，，。

     当晚品尝了一下， 米味浓，一品就是纯粮酒！自感：
    1，通透、微带黄头；   
    2，挂杯，醇厚的汁液自杯沿、沿着杯壁缓缓落下~~~；      
    3，香、辣，不冲；入口略苦，入喉顺滑，未有刺辣感觉，随即亦有回甘。

   至此，一个圆满处女作完成！本次自酿，衷心感谢枯虾老师，阿月老师，黄酒太师老师的悉心指导，也算不辜负各位老师。也由衷地感谢论坛主人侠客老师。
   接下来，我还会将完全跟随黄酒太师师傅酿造的黄酒给大家互相学习，共同进步，一起愉悦！

枯虾

很详细的过程，很用心的记录。真心顶你。。。。。。。以后继续发扬。。

布衣善士

谢谢枯虾老师的指导才会过程圆满。

必须努力。

做事嘛，有始有终，应该的。

奇城

枯虾老师，阿月老师，黄酒太师老师的好徒弟布衣善士，俺的好老师布衣善士值得大家学习
好贴要顶

布衣善士

奇城 发表于 2013-12-22 21:30
枯虾老师，阿月老师，黄酒太师老师的好徒弟布衣善士，俺的好老师布衣善士值得大家学习
好贴要顶

兄弟，先感谢，感谢，再感谢！
俺这一不留神，升级了  

说实话，，俺就是一个绝对听话的、照本宣科的、傻瓜型，
，，，
照着这些老师们的心得，一步接一步的走就行，，，看俺这第一次稀饭也可以喝上自酿小酒，，
呵呵~~图的就是一乐；求的就是安心健康。

沙漠中的鱼

刚把米泡上 学习学习

布衣善士

欢迎加入自酿~~

布衣善士

沙漠中的鱼 发表于 2014-1-1 19:21
刚把米泡上 学习学习

欢迎加入自酿~~