加饭酒自酿（图文）

阿月浑子 · 发表于 2013-11-8 13:35:13

爱神罗兰szx 发表于 2013-11-5 21:10
看着好像挺复杂，没看明白，酒母是酿的甜酒酿吗？还有一开始好像说不能用水，后面怎么又有说清水呢？

酒母的制作类似于甜酒酿，不是不能用水，而是相对减少用水量

阿甘 · 发表于 2013-11-9 10:25:31

加饭如何操作？
什么时候加？加多少？是否还要加曲药？
加饭加多少次为好？
新手，请多指教。

阿月浑子 · 发表于 2013-11-9 13:06:14

阿甘发表于 2013-11-9 10:25
加饭如何操作？
什么时候加？加多少？是否还要加曲药？
加饭加多少次为好？

加饭酒属于一种类型的酒，一般指代半干型黄酒
不同于酿酒的【喂饭法】，喂饭法是分几次加入饭、曲、水
而【加饭酒】是指减少加水量，这样就相当于增加了米饭的含量；出酒会比干型黄酒更加浓醇，会有一部分残糖存在
加饭酒与喂饭法，一个是酒的种类，一个是酿酒方法

黎明曙光 · 发表于 2013-11-9 23:07:27

推荐下载群共享里的《黄酒生产技术》PDF书，可以学到不少基础知识！酿酒可以学知识的非常多，学习一点理论知识非常有用的！谢谢阿月的贴子！

阿甘 · 发表于 2013-11-9 23:42:10

阿月浑子发表于 2013-11-9 13:06
加饭酒属于一种类型的酒，一般指代半干型黄酒
不同于酿酒的【喂饭法】，喂饭法是分几次加入饭、曲、水
...

哦，原来这样啊。
我一直以为加饭法和喂饭法是一样的。
谢谢啊！

兵临城下 · 发表于 2013-11-11 08:55:24

阿月，我的甜黄酒已经糖化5天了，有酒酿，有酒味，也有气泡产生，为什么就是不甜的？

布衣善士 · 发表于 2013-11-13 07:52:09

跟踪学习中~~~！

阿月浑子 · 发表于 2013-11-26 18:34:13

加饭酒近况～～～2013/11/25

台灣-客家人 · 发表于 2013-11-27 09:47:38

顏色真漂亮！我也好想試試。反覆看了幾次，還是不懂淋飯酒母要如何製造。不知有木有帖可以參照？

阿月浑子 · 发表于 2013-11-27 14:34:17

台灣-客家人发表于 2013-11-27 09:47
顏色真漂亮！我也好想試試。反覆看了幾次，還是不懂淋飯酒母要如何製造。不知有木有帖可以參照？

近期会在【制作纯米粉小曲】的帖子里把‘淋饭酒母’图文说清楚，其实就是发酵中的醪糟，因为含有大量酵母所以当作“酒母”来接种

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