加饭酒自酿（图文）

净慧

感谢阿月老师无私分享，收藏了

゛一个人╮聆听|

请问老师几个问题。
1、淋饭酒母77g、水1400g；淋饭酒醪260g、米烧酒（50%VOL）52.5g，这个配比是怎么计算出来的？
2、发酵品温也是20-35度吗？
3、发酵的时间段控制以及发酵过程中主发酵时间、搅拌时间、是否密封发酵？

阿月浑子

゛一个人╮聆听| 发表于 2014-2-14 10:46
请问老师几个问题。
1、淋饭酒母77g、水1400g；淋饭酒醪260g、米烧酒（50%VOL）52.5g，这个配比是怎么计算 ...

配比什么的，就当是一个标配吧，就是这个标准上下浮动～
品温控制是这样的
发酵是需要单向跑气的，就是有出气没进气，因为发酵会产生大量气体，密封会爆炸，主发酵期，发酵剧烈，气体产生猛烈，酒度上升很快，根据发酵情况温度不同，一般在7～15天左右，后发酵就是主发酵之后到压榨煎酒前都是后发酵，这个阶段有利于成味、呈香物质的形成；搅拌一般在主发酵期间的前几天，根据温度、发酵程度而搅拌

゛一个人╮聆听|

这是昨天做的有一半的米已经融化了，是不是不正常。。

阿月浑子

゛一个人╮聆听| 发表于 2014-2-15 02:43
这是昨天做的有一半的米已经融化了，是不是不正常。。

这样的状态是正常的～

゛一个人╮聆听|

阿月浑子 发表于 2014-2-15 13:46
这样的状态是正常的～

搅拌后2天的样子，第三天搅拌、今天是第五天，怎么还不如搅拌之前了呢

酒是陈的香

阿月老师，开耙是什么意思啊，看有些酿酒书上也用这个词，一直不懂什么意思呢？？

阿月浑子

酒是陈的香 发表于 2014-6-3 22:38
阿月老师，开耙是什么意思啊，看有些酿酒书上也用这个词，一直不懂什么意思呢？？

黑话太多
开耙，你可以理解为【搅拌】的意思

酒是陈的香

阿月浑子 发表于 2014-6-4 20:20
黑话太多
开耙，你可以理解为【搅拌】的意思

嘿嘿，让些专业术语搞晕了

vwsfswv

zhengg229 发表于 2013-11-5 19:30
明天阿月老师要把如何做麦曲的贴子补上才好！

做麦曲得有60度的保温房啊。。不知道狷师做了没？