自酿大米酒的求助

自酿酒爱好者

本人接触酿酒已经半年有多了，但蒸酒只是蒸过三次， 可每次都是不太理想，我用的是安琪白酒曲加香霸，第一次是生料发酵二个月，二三次都是熟料发酵20多天，但蒸出来的酒不是过于辛辣就是苦涩，就是不能像小酒坊那样的水平，我们这里最喜欢喝40度的酒，可我怎么也蒸不出好喝的40度的酒，我也试过用55度的酒用纯净水降度，不好喝。直接接酒到综合40度更不好喝，用40度以下的尾酒再调一点50度以上的酒，也不好喝还上头，真不知该怎样蒸了，各位师傅我该怎么办

深巷飘香

其他不敢说，换掉大傻曲 你能好一半

小哈家

最直接的办法就是换掉大傻曲，或者大傻曲不要加哪个破香霸，酒曲用量最好按最低标准或者在减少四分之一

tanshangsong

估计时间起码能解决你的一点问题。

cwsff

深巷飘香 发表于 2017-5-23 20:55
其他不敢说，换掉大傻曲 你能好一半

说在对，换曲，虽然产量可能低一点，但口感完全不一样

自酿酒爱好者

深巷飘香 发表于 2017-5-23 20:55
其他不敢说，换掉大傻曲 你能好一半

嗯 ，所以我昨天用紫枫做了十斤大米熟料，不知道这次效果怎样了

自酿酒爱好者

tanshangsong 发表于 2017-5-23 20:52
估计时间起码能解决你的一点问题。

没师傅带，就是难啊，，，

雨也燃

大傻曲真的这么不好吗？

自酿酒爱好者

雨也燃 发表于 2017-5-23 21:02
大傻曲真的这么不好吗？

目前没发现蒸出来的酒有米香味

秦时明月汉时酒

大曲搞起。以后只忽悠玩大曲！

雨也燃

自酿酒爱好者 发表于 2017-5-23 21:06
目前没发现蒸出来的酒有米香味

我用大傻曲的正在发酵，如果不好下次就换掉。