自酿大米酒的求助

山这边 · 发表于 2017-5-24 08:49:35

学习中，我用高粱熟料液体发酵，蒸出45度酒7斤，两次就喝完了，感到味道还行

自酿酒爱好者 · 发表于 2017-5-24 08:54:30

山这边发表于 2017-5-24 08:49
学习中，我用高粱熟料液体发酵，蒸出45度酒7斤，两次就喝完了，感到味道还行

说说流程工艺和用曲，发酵天数

山这边 · 发表于 2017-5-24 09:01:38

自酿酒爱好者发表于 2017-5-24 08:54
说说流程工艺和用曲，发酵天数

第一次自酿啊！就按买设备时送的说明做了：高粱浸泡一天，蒸熟，摊凉，拌曲（安琪大傻曲），开口放两天并搅拌，然后密封20天，开蒸

0城市麻雀0 · 发表于 2017-5-24 10:59:14

我的糯米熟料固态已经20天了，还有少量米漂浮，偶尔还会冒泡，准备等等再蒸。我用安琪曲每斤粮食2克

西瓜汁 · 发表于 2017-5-24 11:36:54

0城市麻雀0 发表于 2017-5-24 10:59
我的糯米熟料固态已经20天了，还有少量米漂浮，偶尔还会冒泡，准备等等再蒸。我用安琪曲每斤粮食2克

糯米熟料固态，是不是糯米蒸熟了，拌曲后一直没有添加水进去？？
你的曲0.4%，会不会有点少呀

自酿酒爱好者 · 发表于 2017-5-24 20:24:30

0城市麻雀0 发表于 2017-5-24 10:59
我的糯米熟料固态已经20天了，还有少量米漂浮，偶尔还会冒泡，准备等等再蒸。我用安琪曲每斤粮食2克

即然是固态，又有米漂浮，表示不解

0城市麻雀0 · 发表于 2017-5-25 10:10:05

打错了，是糯米熟料半固态，加水1.5倍

0城市麻雀0 · 发表于 2017-5-25 10:11:11

0城市麻雀0 发表于 2017-5-24 10:59
我的糯米熟料固态已经20天了，还有少量米漂浮，偶尔还会冒泡，准备等等再蒸。我用安琪曲每斤粮食2克

半固态，打错了

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