四年酿酒经验总结

紫晖 · 发表于 2017-11-26 18:07:33

hglcr 发表于 2017-11-26 17:34
含水量合适6%够了，最大不要超过10%，我这几次大概加了10%感觉多了。

请问这个比例是带皮高粱还是脱皮高粱米。

hglcr · 发表于 2017-11-26 18:10:11

紫晖发表于 2017-11-26 18:07
请问这个比例是带皮高粱还是脱皮高粱米。

带皮高粱，有人说不加也可，我的观点是要适量加，而且随同酒醅一起发酵。

milito22 · 发表于 2017-11-29 13:15:33

学海无涯1 发表于 2017-11-26 17:17
贴子看完了，唯一的感想：酿了这么几年，你还有胆量开酒坊，本人真心的佩服你
起初你用的安琪甜酒曲，这 ...

顶一个，米酒确实不如谷酒香，包括糯米酒！楼主是山东的，谷酒成了楼主眼里的酒质差，有杂味这些。。可能不会很理解南方的谷酒，用对了曲和成熟的工艺，酒质真不是盖的。哎，楼主可能从没喝过好的谷酒呢

灰次狼2011 · 发表于 2017-12-4 16:52:40

紫晖发表于 2017-11-26 16:26
请问您在酿高粱酒用带皮高粱还是不带皮的，高粱固态发酵的时候还加不加稻壳呢。

不带皮的高粱，不加稻壳，加稻壳有康味

八仙桌 · 发表于 2017-12-5 09:07:56

等待楼主大楼完工。

xisan2007 · 发表于 2017-12-5 11:28:55

楼主有没有搞过红薯酒，红薯酒正常的出酒率是多少呀？

汤圆1973 · 发表于 2017-12-5 12:00:48

学习学习！

灰次狼2011 · 发表于 2017-12-9 15:01:02

milito22 发表于 2017-11-29 13:15
顶一个，米酒确实不如谷酒香，包括糯米酒！楼主是山东的，谷酒成了楼主眼里的酒质差，有杂味这些。。可能 ...

可能我的工艺不达标，我酿的稻子酒陈放了一年以上的非常柔和了，可成本也上去了。仔细一想酿酒的方法千千万，还是守着自己的路往下走的合适。

灰次狼2011 · 发表于 2017-12-9 15:02:03

xisan2007 发表于 2017-12-5 11:28
楼主有没有搞过红薯酒，红薯酒正常的出酒率是多少呀？

据说红薯酒甲醇容易超标还头疼，本地的红薯跟粮食一个价格，酿酒不占优势，所以没搞过。

旺仔家电 · 发表于 2017-12-9 20:02:16

学习了！真心不错，非常适合我们新手借鉴

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