固态浓香大曲出酒了，做酒累成狗，出酒率低，成本太高。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-6-20 22:09:35

深巷飘香发表于 2017-6-19 16:15
老秦，没发现你腿挺苗条啊

你的大肚子是我一直向往的！可惜吃不胖啊！

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-6-20 22:10:23

自由浪人发表于 2017-6-19 19:05
即便上了蒸饭车，也不代表就能轻松完事。

能省一点劲儿，但是该有的步骤，一步都不能省。

独钓一江秋 · 发表于 2017-6-20 23:45:23

酱香大曲，我现在还没敢想，先玩玩小曲，积累积累经验

雨也燃 · 发表于 2017-6-21 16:52:01

祝贺老秦，你现在的大曲酿酒正是我追求的目标。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-6-22 19:05:11

wl000fb 发表于 2017-6-19 23:50
你用缸发酵的？发酵时酒醅、黄水分离了吗？

我用的是大酒坛，黄水还没分离，迫不及待了！

所以酒香味不是特别浓，不过感觉还可以。

杰克 · 发表于 2017-6-23 08:58:34

有人说酒厂里的窖泥和空气对微生物的繁殖都起很大的作用，还有，没有参与窖泥能否称为大曲呢

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-6-23 09:01:24

杰克发表于 2017-6-23 08:58
有人说酒厂里的窖泥和空气对微生物的繁殖都起很大的作用，还有，没有参与窖泥能否称为大曲呢

自酿搞窖泥，窖泥味太大，一般自酿不玩勾兑，那味道反而掩盖了酒香。很多人都不喜欢窖泥味儿。

admin · 发表于 2017-10-28 20:36:25

杰克发表于 2017-6-23 08:58
有人说酒厂里的窖泥和空气对微生物的繁殖都起很大的作用，还有，没有参与窖泥能否称为大曲呢

没有窖泥一样是大曲酒！用小曲就是小曲酒，用大曲就是大曲酒。汾酒使用大曲用地缸发酵，没有窖池窖泥，一样是大曲酒。

大浪淘沙 · 发表于 2017-10-28 21:16:40

强哥发表于 2017-6-19 14:10
看来的掌握高粱开花程度

可不可以压榨后再蒸？

taierne9 · 发表于 2017-11-20 22:38:00

好帖子，挖一下

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