固态浓香大曲出酒了，做酒累成狗，出酒率低，成本太高。

秦时明月汉时酒

最后上图，没图没真相！

200斤高粱浓香大曲，蒸粮食，蒸酒，一共用了6天。每天工作十五六个小时。共出酒30斤56度，20斤30度酒尾，20斤10度酒尾。成本快30一斤了！出酒率20%多。
香味儿不是特别浓郁，跟发酵时间短和没陈酿有关。口感比这些年喝的酒都强。

出酒率低经验总结如下：
1.高粱没开花。粮食一定要开大花。
2.发酵时间短，发酵不彻底，发了1个月，下次发两个月。
3.蒸酒必须加稻壳，200斤蒸酒分三锅蒸，前两锅全是啤酒，度数低。第三锅加了酒醅体积三分之一的稻壳，酒头75度。

蒸酒经验总结如下：
1.出酒温度78度，仅有参考价值，那个温度计，水烧开才96度，酒头75度，接了2500-3000ml，大概这么多，这一段酒清澈，度数下降缓慢。
2.70-60度下降也不是很快，大概接了9000ml.
3.60到50度开始出现浑浊，不过加到之前接的酒里浑浊消失。接了800ml左右。
4.40度以下开始出现油花。可能是豌豆和高粱都含有油。
5.最后综合酒度65度，也没计算，接了半小时蒸馏水，直接加进去，降到56度。这招有点碉堡！跟着感觉走可不好，万一加多了，酒就浑浊了。最后酒体略微发黄。
6.酒头去的少了点，才100ml，前两锅的酒都当锅底水了，不知道能出多少酒。丢弃的酒头直接倒入发酵坛子。据说酒厂把这叫做以酒养窖。

入坛温度控制经验：
1.开空调降温。
2.糖化完成，酒醅温度很高，可以像蒸粮食一样把它摊凉到20度再入坛。目的是防止前期酒醅升温过快，酵母提前老化，发酵不彻底。

上图，没拍几张。

cwsff

老秦，你这出酒率怕是要赔钱啊，最少也要上个30%，下轮配糟试试。
来自: 微社区

秦时明月汉时酒

cwsff 发表于 2017-6-19 09:29
老秦，你这出酒率怕是要赔钱啊，最少也要上个30%，下轮配糟试试。

卖60一斤，不赔。
这次没配新粮，直接酒糟加曲，糖化完，入坛发酵。

小何流水

成本30，那你卖多少

cwsff

秦时明月汉时酒 发表于 2017-6-19 09:31
卖60一斤，不赔。
这次没配新粮，直接酒糟加曲，糖化完，入坛发酵。

但你伤不起时间啊，酒出的多多卖银子
来自: 微社区

小何流水

不放就卖呀

深巷飘香

老秦。高粱小开花出酒低，大开花蒸透了，小心闷气，出酒混。  没窖泥出清香大曲，可以混合小曲实验，小曲糖化大曲发酵。

紫气徐来

全国人民奔走相告，黑作坊出酒了，在党和政府的正确领导下，填补了黑作坊酿酒事业的多项空白，特别是在价格上，达到国际先进水平

米二

临时加稻壳可以提高出酒率，什么原由呢？

凡尘缥缈

口感比这些年喝的酒都强。

有这句话，一切的努力都值了，即便是累成狗，乐趣乐趣很重要