请教高粱大曲固态的细节，请各位老师不吝赐教。

泡泡飘飘晾起来 · 发表于 2017-6-12 21:07:50

我准备做50斤固态高粱大曲酒，看了好几位老师酿高粱固态酒帖子，写的各不相同，我请教几个细节。1.现在已经40℃的温水泡上高粱，现在郑州28℃，需要浸泡多少个小时？2.我现在没有大蒸锅，准备50斤煮，高粱上面多少厘米的水？煮多长时间，焖多长时间？3.拌大曲用20%还是30%，拌好后用糖化吗？还是直接装坛？用糖化的话要多久？

chenqw8 · 发表于 2017-6-12 23:47:59

好的，谢谢信任，只要你用过大曲，一看就知道真假

chenqw8 · 发表于 2017-6-12 21:29:42

浓香大曲用量20%-25%,
拌好后不用糖化,直接装坛密封,
我就在做浓香大曲酒,有窖泥的,
也在卖大曲,浓香酱香的都有,
浓香4元一斤,酱香5元一斤

深巷飘香 · 发表于 2017-6-12 21:36:29

chenqw8 发表于 2017-6-12 21:29
浓香大曲用量20%-25%,
拌好后不用糖化,直接装坛密封,
我就在做浓香大曲酒,有窖泥的,

在哪卖啊哥，真便宜

chenqw8 · 发表于 2017-6-12 22:16:07

重庆的，泸州大曲，成本价出售，主要是为了信誉

别安 · 发表于 2017-6-12 22:31:31

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chenqw8 · 发表于 2017-6-12 22:42:20

呵呵，不信也没办法，所以呀，很多东西宁愿买贵的也不信，其实我也想卖贵点，我店的信誉太低，没怎么卖过东西，就是为了点销量，这也值得怀疑，每个在我这买曲的，我都是尽量把我所知道的告诉他，知无不言，酿大曲酒也有2年多了,虽然不是什么大师，但也还是积累了不少经验的

chenqw8 · 发表于 2017-6-12 22:56:51

还有，曲药这东西，我不知道怎么作假，用过大曲的，一看就知道真假，做大曲就主体材料就那么几种，用的人有不是很多，不是喜欢的人有不会买，难道还有人为这点利润，大费周章的去做假的，我买曲药大多都是自己用的，一次几吨的量，成本价出售，换点销量，为以后卖酒打点基础，目的就这样

泡泡飘飘晾起来 · 发表于 2017-6-12 23:16:08

我买过秦老师介绍的泸州瑞华的药曲了，下次买你的。

青岛米酒 · 发表于 2017-6-13 08:11:41

chenqw8 发表于 2017-6-12 23:47
好的，谢谢信任，只要你用过大曲，一看就知道真假

楼主厚道人，请帮我澄清一个问题，传说大曲或小曲中有添加糖化酶的，这是真的吗？有必要吗？

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2017-6-12 22:31:31 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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