请教高粱大曲固态的细节，请各位老师不吝赐教。

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卖曲的那找你

chenqw8

青岛米酒 发表于 2017-6-13 08:11
楼主厚道人，请帮我澄清一个问题，传说大曲或小曲中有添加糖化酶的，这是真的吗？有必要吗？

传说就只是传说,大曲中肯定,绝对不会添加糖化酶,小曲中,如果写有固态,液态都可以用的,那肯定加了糖化酶,如果只能用于固态,并且需要糖化培菌过程的就没加糖化酶

青岛米酒

chenqw8 发表于 2017-6-13 10:29
传说就只是传说,大曲中肯定,绝对不会添加糖化酶,小曲中,如果写有固态,液态都可以用的,那肯定加了糖化酶, ...

这个解释，让我信服，也算是了却了我一桩心事，谢谢啦。

且以深情共余生

chenqw8 发表于 2017-6-12 21:29
浓香大曲用量20%-25%,
拌好后不用糖化,直接装坛密封,
我就在做浓香大曲酒,有窖泥的,

不够本儿呀

且以深情共余生

chenqw8 发表于 2017-6-13 10:29
传说就只是传说,大曲中肯定,绝对不会添加糖化酶,小曲中,如果写有固态,液态都可以用的,那肯定加了糖化酶, ...

加糖化酶和不加糖化酶，出来的酒区别在哪里呀？

chenqw8

且以深情共余生 发表于 2017-6-13 11:31
不够本儿呀

看样子我得卖8块一斤才够本,两年前找了无数TB商家,最低报价就是8元,后经朋友介绍到泸州找到专业酒曲厂,才知道这东西的真实价格.我觉得我也应该把价格上升到8元/斤

且以深情共余生

chenqw8 发表于 2017-6-13 11:34
看样子我得卖8块一斤才够本,两年前找了无数TB商家,最低报价就是8元,后经朋友介绍到泸州找到专业酒曲厂,才 ...

我觉得吧 你卖个20左右比较合适
哈哈哈

chenqw8

且以深情共余生 发表于 2017-6-13 11:32
加糖化酶和不加糖化酶，出来的酒区别在哪里呀？

你亲身实验一下就知道了,用了糖化酶出酒率会高些,出酒会稳定些,但口感上就会差些

且以深情共余生

chenqw8 发表于 2017-6-13 11:36
你亲身实验一下就知道了,用了糖化酶出酒率会高些,出酒会稳定些,但口感上就会差些

好的 谢谢指导

泡泡飘飘晾起来

我某宝上买的6.9元一斤。今天用，闻着味道药味大些，还是挺香的。