请教高粱大曲固态的细节，请各位老师不吝赐教。

秦时明月汉时酒

首先声明，我不是老师。
1.夏季建议烧开水泡高粱，淹没高粱10厘米左右。有条件做好保温工作，泡粮不超过13小时。冬季冷水，泡24-48小时。
2.煮粮食，我没搞过。不过煮的话，一般含水量太高。
3.夏季20%就够了。如果是酱香型的，茅台粮食和大曲比1：1。气温28度，上个月我糖化不到24小时温度升高到将近40度。然后还需要摊凉，要不入坛温度太高。摊凉到20度入坛。28度的气温，搞浓香大曲，温度超过28度酒算高了，影响酒的品质。搞清香型的更不合适了。

秦时明月汉时酒

chenqw8 发表于 2017-6-13 11:34
看样子我得卖8块一斤才够本,两年前找了无数TB商家,最低报价就是8元,后经朋友介绍到泸州找到专业酒曲厂,才 ...

你的厂小，产量低吧，我买的500斤以上的，4块一斤。成吨买还能再优惠。

秦时明月汉时酒

且以深情共余生 发表于 2017-6-13 11:35
我觉得吧 你卖个20左右比较合适
哈哈哈

这话不厚道了！

泡泡飘飘晾起来

秦时明月汉时酒 发表于 2017-6-13 20:11
首先声明，我不是老师。
1.夏季建议烧开水泡高粱，淹没高粱10厘米左右。有条件做好保温工作，泡粮不超过13 ...

谢谢指导，自己在家做的～这次看来没成功，等二发吧。

tys084

chenqw8 发表于 2017-6-12 21:29
浓香大曲用量20%-25%,
拌好后不用糖化,直接装坛密封,
我就在做浓香大曲酒,有窖泥的,

麻烦你把淘宝店铺发到我邮箱。

紫气徐来

chenqw8 发表于 2017-6-13 11:36
你亲身实验一下就知道了,用了糖化酶出酒率会高些,出酒会稳定些,但口感上就会差些

有糖化酶的，喝了头痛

紫气徐来

秦时明月汉时酒 发表于 2017-6-13 20:14
你的厂小，产量低吧，我买的500斤以上的，4块一斤。成吨买还能再优惠。

这个价不够工钱吧

chenqw8

紫气徐来 发表于 2017-6-15 08:36
有糖化酶的，喝了头痛

这个还真不一定,很多大厂都用了糖化酶的,我们这以前的国营老酒厂也用,不然我老师也不会告诉我用糖化酶,后来知道了,就没用了,刚学的那一年,都用了糖化酶的,有的上头,有的确实不会,上头的去年找到方法,就是降度到50度左右,用尾水降度,放一段时间,同样不会上头,问过很多老师,大多还是认为是酸脂不平衡造成的

chenqw8

紫气徐来 发表于 2017-6-15 08:39
这个价不够工钱吧

大型酒曲厂的工钱不能跟小型的比,比如同样酿酒,一天出酒200斤,与一天出酒2000斤,成本是完全不一样的,
还是大型的厂都是走量.而小的是走价,不然同样没钱赚