玩酒的节奏走起来

cwsff

截酒可以在40度，不然不懂勾调，酒的醇脂酸严重失衡。截酒在40度酸多酒自然苦味小。
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喝多上树

自由浪人 发表于 2017-9-7 14:56
40来度开始混，30来度开始又清了。

对，我第一次蒸酒时碰到过这个情况，当时不懂咋回事，到坛子里问了以后才明白

自由浪人

牙签飞舞 发表于 2017-9-7 17:22
看发酵程度，有发酵没完全的比重高，沉底糊锅，发酵好空心的轻的不会。半固态和液态。

糊锅我仅出现过一次，大米酒。发酵的感官判断不用以是否浮在液面来作标准，捏一下是否空心的就行。

自由浪人

鹤壁太谦虚 发表于 2017-9-7 22:20
生料大米玉米酒的味道(水味大，酒精味，苦)。熟料半固态123粮酒的味道(醇厚，苦，鼻子闻不到香味)。熟料 ...

玉米酒你用什么曲做的？关于苦味，除了发酵，蒸酒也有关系。

自由浪人

cwsff 发表于 2017-9-8 00:08
截酒可以在40度，不然不懂勾调，酒的醇脂酸严重失衡。截酒在40度酸多酒自然苦味小。

截那么低呀，我48度就截了。

自由浪人

喝多上树 发表于 2017-9-8 11:20
对，我第一次蒸酒时碰到过这个情况，当时不懂咋回事，到坛子里问了以后才明白

如喝高度酒就无需考究这个，刚混就截停了。

cwsff

自由浪人 发表于 2017-9-8 12:29
截那么低呀，我48度就截了。

这里的大师都说50截酒，但实际上酒厂都是很低度数才截酒。
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自由浪人

cwsff 发表于 2017-9-8 14:04
这里的大师都说50截酒，但实际上酒厂都是很低度数才截酒。

截酒指的是达到预定酒度后就停止，不代表后续的不要，酒尾用来重新蒸馏。我这边的是接到5度停止。

cwsff

阿月老师的蒸馏篇大家应该都看过，只注意了大米50度截酒，高粱55度截酒，但后面还有一句，综合度数在55和60度，我的设备试了很多次，如果50度截酒综合度数都在65到70之间，后来我就都40度截酒，这样也不会造成醇酸脂两高一低。
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自由浪人

cwsff 发表于 2017-9-8 15:00
阿月老师的蒸馏篇大家应该都看过，只注意了大米50度截酒，高粱55度截酒，但后面还有一句，综合度数在55和60 ...

我没看这位老师的帖子，我是自己做的数据图表，通过对比得到的数值，高粱我要的度数是53度，多少度截酒得根据发酵情况和自己的蒸酒情况来定。