玩酒的节奏走起来

自由浪人

cwsff 发表于 2017-9-8 15:00
阿月老师的蒸馏篇大家应该都看过，只注意了大米50度截酒，高粱55度截酒，但后面还有一句，综合度数在55和60 ...

其实各位老师说的数据，拿来参考但不用照搬，相同的设备、相同的曲，不同的人操作就会有不同的结果，酒厂和家酿的操作细节，差异就很大，我朋友在酒厂搞了一辈子的技术，但玩我这种小设备就是玩不转，他所习惯的数据到我这就要调整。

cwsff

自由浪人 发表于 2017-9-8 15:44
其实各位老师说的数据，拿来参考但不用照搬，相同的设备、相同的曲，不同的人操作就会有不同的结果，酒厂 ...

看来自酿真是法无定法，自己能做出好酒就成。
来自: 微社区

hglcr

自由浪人 发表于 2017-9-8 15:44
其实各位老师说的数据，拿来参考但不用照搬，相同的设备、相同的曲，不同的人操作就会有不同的结果，酒厂 ...

看来自酿既要遵循基本流程，又要灵活变通，自酿既有法可寻又无定法。

hglcr

cwsff 发表于 2017-9-8 15:00
阿月老师的蒸馏篇大家应该都看过，只注意了大米50度截酒，高粱55度截酒，但后面还有一句，综合度数在55和60 ...

询问了作坊的师傅大多40度截酒，40-10收尾，当然他们是对外销售的，咱们自酿酌情灵活处置。

自由浪人

cwsff 发表于 2017-9-8 17:12
看来自酿真是法无定法，自己能做出好酒就成。

所谓的法，我理解是一个框架，所有的运作必须在某个范围内完成，至于如何完成，又有很多的因素而影响到最终的结果，想做出好酒不是一件简单的事，要通过大量的数据积累比较，然后调整细节，否则，好酒只是镜中月、水中花而巳。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-9-8 17:27
看来自酿既要遵循基本流程，又要灵活变通，自酿既有法可寻又无定法。

尊循流程是基本，否则求变就会变的无的放矢，定法一定有，只是适用面大小而已，酿酒过程中各种原因带来的变数实在太多，如何评估整合优化，这个过程的长短因人而已

自由浪人

hglcr 发表于 2017-9-8 17:31
询问了作坊的师傅大多40度截酒，40-10收尾，当然他们是对外销售的，咱们自酿酌情灵活处置。

酒坊师傅的话，不可不听，不能不信，但不能全信，这个行业的从业人员视野很狭窄，思维很传统，有空多去接触一下就知道了。