关于安琪大傻曲和其他酒曲的问题

灰次狼2011

      酿酒多年，最少也有5年了，一直对一个问题感到不解，那就是酒曲问题。我使用安琪酒曲习惯了，春夏秋冬稳定出酒，出酒率高，质量稳定。我酿酒从来不配糟，因为一旦配糟，用工量和用火量会翻倍，成本会更高。发酵池也需要的多。
      我酿酒就是一炮轰，将高粱蒸煮到含水率60左右，然后加入安琪酒曲发酵，发酵一个月，最终高粱里面的淀粉全部成白酒。我尝试过将剩余的酒糟二次发酵再也不出酒了，发酵充分。
      而换做其他酒曲，虽然出的酒品质高点，可无法实现安琪酒曲的高效发酵，总是发酵到一半就熄火，不再发酵了。普通酒曲几乎都需要二次发酵，这个同样的酒，需要两倍的时间，两倍的发酵池，两倍的工和火，成本差距很大。
      这个或许就是川法小曲配糟发酵的一个原因，小曲耐酒度低，发酵到含酒5%左右酒曲就停止发酵。而安琪酒曲因为是高科技酵母耐酒精度高，个人估计安琪曲耐酒精度能达到12%左右，10%以上还在生产酒精，所以出酒多，快，当然酒的品质并没有其他酒曲高。

灰次狼2011

    生产低成本的白酒最好用安琪酒曲，不怕成本高可以使用其他小曲或者使用大曲。要产量要成本品质就差点。

灰次狼2011

    按照55%的高粱含水率，酒醅含酒率12%计算，平均5斤酒醅就能出一斤白酒，一斤白酒需要2斤左右的高粱。
    这个是可以计算出来的。
    而配糟发酵，最终按照1比4配糟，酒醅含酒率不会超过5%，10斤以上的酒醅才能出一斤白酒，在环保抓的这么严的情况下，多数酒厂用天然气作为燃料，2000多一吨，许多作坊用液化气4000多一吨做燃料，根本不能使用煤炭。节省了燃料就是降低了每斤白酒的成本。

xisan2007

灰次狼2011 发表于 2017-10-22 17:01
按照55%的高粱含水率，酒醅含酒率12%计算，平均5斤酒醅就能出一斤白酒，一斤白酒需要2斤左右的高粱。
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湖南雅大的出酒率怎么样，各位大师指点下，主要原料是大米。

zhoutgz

我一直使用安琪，用量少，出酒高，工艺简单，性能稳定。但口感略差，由于是自己喝也就无所谓了。

hglcr

楼主是酒坊？如果是酒坊，量大应该搞配糟比较好，家庭小剂量做配糟的话由于新粮少发酵升温不够，影响酒质。

灰次狼2011

xisan2007 发表于 2017-10-22 17:13
湖南雅大的出酒率怎么样，各位大师指点下，主要原料是大米。

我对别的曲子了解少，只用过普通小曲和安琪曲，普通小曲含酒率超过5%基本上就停止发酵了。

灰次狼2011

别安 发表于 2017-10-22 18:41
基本同意楼主意见，品质和产量是有点不容易兼得
你的安琪清做出酒率现在能到多少了？

50度白酒50%，我个人感觉很好了。华西小曲我还没用过，酿酒必须先实验的，只有实验通过了，才能用发酵池。

灰次狼2011

hglcr 发表于 2017-10-23 08:54
楼主是酒坊？如果是酒坊，量大应该搞配糟比较好，家庭小剂量做配糟的话由于新粮少发酵升温不够，影响酒质。

     是啊，我做酒坊，安琪酒质量说的明白点，并不是最好的，不过质量稳定，容错率高。适合大规模使用，其他小曲适合高手使用。
      要是水平差几池子酒酿坏了，那个损失可不是玩的，为了不出错用安琪，为了酒好点用其他曲是可以的。