关于安琪大傻曲和其他酒曲的问题

灰次狼2011

别安 发表于 2017-10-23 18:25
据qq群几个酒厂的讲，他们清做能超过50%，那算正常水平，我现在达不到，我得碰运气，运气好的时候糊化刚 ...

    我清茬发酵都是冷水泡粮，根据朱老师的理论冷水泡粮跟热水泡粮有着接近8%的出酒率差距，我现在是53度白酒50%的出酒率，要是热水泡粮再加糊化以及闷粮再做的细点，看能不能出酒率高点。
    现在最担心的是安琪酒曲能不能在酒醅含酒量12%以上继续酵母繁殖和出酒，要是能再提高两个百分点，酒就完美了，我相信安琪酒曲，12%就够了。
    清茬发酵就这么一个好处，一炮轰，再剩余点淡粉当牛饲料喂牛算了，不苛求了。
     未来我酿酒的实验方向是大曲，小曲和安琪混合发酵，看出的酒能不能好点，味再复杂点，香点就好了。

灰次狼2011

别安 发表于 2017-10-26 18:06
热水泡粮有利糊化，我是没条件，所以冷水，你做酒坊的应该有条件用热水哈
糖化酶，反正我再也不用了

没用过糖化酶，酒坊里面的便宜酒都用糖化酶，我没用过。据说用了出酒多，出酒快，就是出的酒有股子怪味，据说喝了头疼。

xs1326

10月20号有100 斤高粱是80来度热水泡粮，室温20℃糖化了大概不到40小时，发酵头三天酒醅温度在26度左右，在等一礼拜蒸了看看，比较比较热水泡和冷水泡的区别

xs1326

用的紫枫，天有点凉，每斤加了3点5，以前出酒率按50度算一直稳定50%

灰次狼2011

别安 发表于 2017-10-27 16:51
安琪就是有糖化酶的
糖化酶的酒倒是不会头疼，只是口感确实差很多，大概陈放了十个月，我那安琪酿的酒 ...

安琪说明书里面没有糖化酶的成分啊，看来还是你研究的透彻。

灰次狼2011

xs1326 发表于 2017-10-27 14:11
10月20号有100 斤高粱是80来度热水泡粮，室温20℃糖化了大概不到40小时，发酵头三天酒醅温度在26度左右，在 ...

我也用一下紫封酒曲试试，看有没有区别，要是跟安琪曲没区别的话，就买紫枫

大浪淘沙

经过科学实验的酒曲，总比农家曲好些