关于安琪大傻曲和其他酒曲的问题

灰次狼2011

sx19712002 发表于 2017-10-28 20:10
我使用安琪曲酿酒过程中发现这样一个现象，就是刚出锅的白酒口感不错，但存放几个月之后口感非常差，白酒的 ...

    不知道你用什么原料酿的酒，我以前用大米酿酒一点不冲辣，只不过新酒有很大的杂味，这个是无法改变的，我曾经用过贵州小曲，这个曲子没有很重的杂味，不过出酒率不行。
     安琪酒曲的杂味我一般是通过陈酿来解决，几个月就能稳定下来，很柔和，很香。不过质量上确实没有其他小曲质量好，不过安琪出酒多，出酒率高是最大优点。
     要是出20元以上的小曲酒，可以尝试用华西小曲配糟发酵，配糟发酵的好处是酒醅含酒率低，发酵充分，杂味小，质量上比安琪酒好，出酒也快，基本上10天左右就发酵充分了。

灰次狼2011

sx19712002 发表于 2017-11-1 05:50
我试验了一份华西小曲高梁，10月12开始发酵的，这周末蒸馏，到时看看口感差别。自己喝的，产量不重要，口感 ...

华西小曲是公认的好曲子

杯莫停

我一直用大傻曲，现在天凉了感觉出酒度数下降了，但出酒量没变

hglcr

灰次狼2011 发表于 2017-11-1 10:34
华西小曲是公认的好曲子

我这次也购买了1斤散装华西曲，27斤高粱，出了点问题，入桶后单向排气阀不冒泡，24小时后才启动发酵，一度以为是散装的曲子过期了，后来经过分析应该是培菌环节没有做好。

灰次狼2011

杯莫停 发表于 2017-11-1 11:30
我一直用大傻曲，现在天凉了感觉出酒度数下降了，但出酒量没变

安琪曲质量稳定，容错性能好，不管怎样都能出酒，适合经验不是很丰富的人和酒坊，我就喜欢用安琪酒曲。

灰次狼2011

hglcr 发表于 2017-11-1 11:34
我这次也购买了1斤散装华西曲，27斤高粱，出了点问题，入桶后单向排气阀不冒泡，24小时后才启动发酵，一 ...

等出了就分享一下华西曲的出酒率，谢谢。我也准备买点华西曲，酒的质量上要比安琪曲好。

灰次狼2011

hglcr 发表于 2017-10-23 08:54
楼主是酒坊？如果是酒坊，量大应该搞配糟比较好，家庭小剂量做配糟的话由于新粮少发酵升温不够，影响酒质。

我只有一个酒锅，配糟发酵最少俩酒锅。明年情况好再上一个酒锅和锅炉，就能配糟发酵了，据说配糟发酵品质好点。出酒也快。

hglcr

灰次狼2011 发表于 2017-11-2 16:19
我只有一个酒锅，配糟发酵最少俩酒锅。明年情况好再上一个酒锅和锅炉，就能配糟发酵了，据说配糟发酵品质 ...

一套设备也是可以搞醅糟的是，基本原则是先蒸粮，再蒸酒醅。醅糟工艺做好了，一般是以57度算出酒率达50%以上。