关于安琪大傻曲和其他酒曲的问题

紫晖

先用传统小曲做酒，酒糟加安琪二发不行吗，
还请教个问题，用安琪的话，混合粮比单粮口感有区别吗。生粮跟熟粮口感有区别吗。

灰次狼2011

紫晖 发表于 2017-11-2 17:21
先用传统小曲做酒，酒糟加安琪二发不行吗，
还请教个问题，用安琪的话，混合粮比单粮口感有区别吗。生粮跟 ...

     汾酒就是两次清，而且每次都是发酵一个多月，这个证明小曲和大曲的发酵力度不行，这个是事实，也是小曲发酵配糟的一个重要原因。
     配糟发酵一半一次就能发酵充分，不用二次发酵了，这个是我的个人理解，根据朱老师的文章也没说过，小曲配糟后要二次发酵。
     多种粮食发酵确实味道好，我实践是加小麦，这个是一定要加的，其他粮食自己可以试着加点，加了小麦酒有酱味，很香，很诱人。
      生粮食是不是生料发酵我不知道，我没做过生料发酵，出的酒什么样，没实践过，可根据坛子里的网友反应，确实跟熟粮食有差距。
       我做过熟粮食的液态发酵，口味很好，就是不怎么香，固态酒是真香，尤其是加了大曲的酒，确实香，我见过一个酒坊，池子里发酵的香味整个院子里都是，蒸酒的时候距离几百米都能闻见香味。
       我还没做过大曲，明年实验一下。

灰次狼2011

hglcr 发表于 2017-11-2 17:21
一套设备也是可以搞醅糟的是，基本原则是先蒸粮，再蒸酒醅。醅糟工艺做好了，一般是以57度算出酒率达50% ...

这个我实验一下，谢谢你的数据。