首次出酒 米烧

tzcjm

我爱洋咪咪 发表于 2018-4-1 19:01
冷凝桶30×50，一锅20斤米。半固态，没用锅底水，不过第一次蒸酒，没有敢直接烧，米过滤到纱布袋里放在篦 ...

恭喜出酒！
你发酵过的米还有料？硬芯？？？否则为什么要二发？

我爱洋咪咪

现任桃花岛主 发表于 2018-4-1 22:34
吓死我了，又长又粗啊

60×60不锈钢桶已经准备好了，40×40桶小了。电磁炉也买小了，现在捣腾煤炉，用大油桶还的。先上张图
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我爱洋咪咪

tzcjm 发表于 2018-4-2 08:21
恭喜出酒！
你发酵过的米还有料？硬芯？？？否则为什么要二发？

谢啦！没硬芯吧，我觉得，米都空了。不过我看出酒太低，只有4成，我看人家都7成更有大神8成多近9成的。所以我估摸着没有发酵完全。
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穆棱酒友

我爱洋咪咪 发表于 2018-4-1 18:51
好眼力，1.5寸冷凝管，蒸锅40×40。买个商用电磁炉，不过只有3500w，出酒有点慢，20斤糯米一锅，蒸了半天 ...

我想问的是蒸锅内的温度，多少度开始出酒。出来的酒液的温度如果到30摄氏度，那就说明你蒸锅内的温度很高了，火大了出酒度数低还跑酒，容易浑浊。结束的时候出来的酒40度是因为后面大火蒸汽温度比出头酒的时候高了不少，循环冷却水温度上升非常快，基本上就等于锅炉烧水了，也不能降低酒的温度了。原因可能就是冷凝管太粗，蒸锅内需要更多的水蒸气提供压力才能把酒带出来，改进建议，可以将锅与冷凝管的接口缩小一些达到提高国内压力的目的，或者冷凝管多绕几圈增加出汽阻力提高气压。尾酒多出点也行，复蒸可以提高度数。仅供参考。

酒色瞳

我想问的是蒸锅内的温度，多少度开始出酒。出来的酒液的温度如果到30摄氏度，那就说明你蒸锅内的温度很高了，火大了出酒度数低还跑酒，容易浑浊。结束的时候出来的酒40度是因为后面大火蒸汽温度比出头酒的时候高了不少，循环冷却水温度上升非常快，基本上就等于锅炉烧水了，也不能降低酒的温度了。原因可能就是冷凝管太粗，蒸锅内需要更多的水蒸气提供压力才能把酒带出来，改进建议，可以将锅与冷凝管的接口缩小一些达到提高国内压力的目的，或者冷凝管多绕几圈增加出汽阻力提高气压。尾酒多出点也行，复蒸可以提高度数。仅供参考。

酒友说的很好，回头我爸我的蒸酒器发上你给分析分析

酒色瞳

错了，是把

冷面银狐

尾酒这么多啊。

tzcjm

穆棱酒友 发表于 2018-4-2 08:41
我想问的是蒸锅内的温度，多少度开始出酒。出来的酒液的温度如果到30摄氏度，那就说明你蒸锅内的温度很高 ...

缩小接口提高锅内压力，这个方法可能有问题。
气阻越小更有利于蒸出，除非冷却段没有效果而跑气。
气阻越小，更有利于其他部位的密封，使酒都从蒸馏口跑出来。
实际上，蒸馏出口与锅内是有直通的空间的。蒸馏的气体通过与冷却管接触而变成液体，空间依然存在。锅的内压其作用只是将气体送出，如果缩小出口，无形之中在为这个作用设置了难度。不妥当啊

穆棱酒友

tzcjm 发表于 2018-4-2 11:01
缩小接口提高锅内压力，这个方法可能有问题。
气阻越小更有利于蒸出，除非冷却段没有效果而跑气。
气阻 ...

按道理说应该是出汽越顺畅越好，缩小可能不对，那就只能增加几圈冷凝管提高散热效果。

我爱洋咪咪

穆棱酒友 发表于 2018-4-2 08:41
我想问的是蒸锅内的温度，多少度开始出酒。出来的酒液的温度如果到30摄氏度，那就说明你蒸锅内的温度很高 ...

蒸锅温度我也不知道，因为我没有在蒸锅上安装金属温度计。出酒温度掌握的倒是清清楚楚，因为我在出酒口放了温控探头，控制水泵。（这个得感谢米酒吧的 徒步穿越 楼主）你说的最后出酒温度还有循环水问题，就如你亲眼所见，最后水温上升非常快。
刚开始，还得多向你学习。
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