酿酒是科学，也是技术

灰次狼2011

ltcltxjgxmljybz 发表于 2018-5-20 20:00
大曲可没有糖化酶

酿大曲酒的有几个不加糖化酶的

秦时明月汉时酒

灰次狼2011 发表于 2018-5-20 20:16
酿大曲酒的有几个不加糖化酶的

你拿大曲加糖化酶试试再说。别道听途说，误导大家。

朱定国

赞同有句话“出了几次酒，就到处宣传自己的理论，爬上了大师的神坛”这样的人很多啊，百度贴吧里面还真不少

秦时明月汉时酒

灰次狼2011 发表于 2018-5-20 19:40
我见过的酿酒者，尤其是小酒坊都是用糖化酶

不用糖化酶的也不少。糖化酶加干酵母确实挺多，这和出酒率高，卖设备的极力推荐有关。

秦时明月汉时酒

朱定国 发表于 2018-5-20 20:42
赞同有句话“出了几次酒，就到处宣传自己的理论，爬上了大师的神坛”这样的人很多啊，百度贴吧里面还真不少 ...

偷偷问下，这儿多不多？

ltcltxjgxmljybz

秦时明月汉时酒 发表于 2018-5-20 20:38
你拿大曲加糖化酶试试再说。别道听途说，误导大家。

这样酿酒的太多了，有些就是明着这么做，没什么奇怪的。

ltcltxjgxmljybz

秦时明月汉时酒 发表于 2018-5-20 21:00
不用糖化酶的也不少。糖化酶加干酵母确实挺多，这和出酒率高，卖设备的极力推荐有关。

两个极端的很少，纯大曲固态根本出不了多少酒，谁也别吹牛逼。单纯的糖化酶加干酵母酒难喝的要死。所以两者中和的非常多，可以说占决大多数。

秦时明月汉时酒

ltcltxjgxmljybz 发表于 2018-5-20 21:12
两个极端的很少，纯大曲固态根本出不了多少酒，谁也别吹牛逼。单纯的糖化酶加干酵母酒难喝的要死。所以两 ...

你先做了再说。我说大曲30%的出酒率有保证，做的好40%，你可能也不信。你分别用大曲和大曲再加点糖化酶试试再说。

秦时明月汉时酒

ltcltxjgxmljybz 发表于 2018-5-20 21:10
这样酿酒的太多了，有些就是明着这么做，没什么奇怪的。

自己做过再说，别听说，觉得。

秦时明月汉时酒

灰次狼2011 发表于 2018-5-20 19:41
还有脂化霉，只有加了脂化霉的酒才是真香

你也搞这么多年了。那些没试过的曲也可以试试了。把所有的曲都试一下，你的一些观点就不是这样了。