糯米半固的蒸米等

紫晖

雨也燃 发表于 2018-8-10 16:39
现在这个温度不用10小时，我晚上九点浸米，第二天早上四点蒸，每次都很好。天冷的时候，前一天的下午浸米 ...

请问蒸米前确定里面没有白心了吗。

雨也燃

穆棱酒友 发表于 2018-8-10 08:26
我蒸糯米都不用泡，当然量也少一次2-3斤。放到电饭锅里直接煮饭的模式，熟了以后放那一晚上不动自己凉了， ...

最终酒度没法测，用酒精计是测不准的。最终糖度我测了，一般在7到9。根据每次最后的综合酒度52到57，出酒率在百分之七十几到八十几。

雨也燃

gaofei 发表于 2018-8-10 07:50
这个好，有图 有真像，很详细。后来呢？放多少水 ？发多长时间呀？

水是干米的1.5倍到1.8倍，发酵时间根据气温和酒曲量的不同，时间也不同。一般看米粒是否下沉，液体是否清澈，颜色是否如茶色，有没有浓重的酒味等来判断。

雨也燃

紫晖 发表于 2018-8-10 16:46
请问蒸米前确定里面没有白心了吗。

说实话这个我真没太注意，只是蒸之前把米用大拇指和食指捏一下，如果比较容易就捏碎了就可以蒸了，捏不碎就再泡一会，你是个细心的人，做事很认真。我也是新手，有问题一起探讨。

雨也燃

紫晖 发表于 2018-8-10 11:11
请问滤米的这个叫什么东西。

这个叫不锈钢啤酒滤筒，本来想做啤酒用的，但啤酒没做成先用来淘米了。

紫晖

cwsff 发表于 2018-8-10 10:19
够详细，学习。我蒸糯米和你差不多，但我蒸粮时不淋水，泡好米直接蒸30分钟，摊饭冷却，和曲时加50%水后搭 ...

是上汽后开始计时30分钟吗。

cwsff

紫晖 发表于 2018-8-10 18:23
是上汽后开始计时30分钟吗。

是的，上大气后就计时
来自: 微社区

紫晖

雨也燃 发表于 2018-8-10 16:47
最终酒度没法测，用酒精计是测不准的。最终糖度我测了，一般在7到9。根据每次最后的综合酒度52到57，出酒 ...

测糖度的多少钱进的，发酵完成还有7-9是不是说明没有发酵彻底呢。

冷面银狐

泡2小时，蒸20分钟，直接冲水降温并打散沥出拌曲糖化，OK了

26011407

雨也燃 发表于 2018-8-10 02:09
糯米白酒，不能和你比啊，你五粮都随便搞，我只有做做糯米白酒、葡萄酒、甜米酒这些。啤酒的东西买了一年 ...

啤酒也好做的