糯米半固的蒸米等

雨也燃

紫晖 发表于 2018-8-10 21:34
测糖度的多少钱进的，发酵完成还有7-9是不是说明没有发酵彻底呢。

好像是一百二的样子，这是全铜的，铝的不到一百，有温度补偿。
发酵应该比较好了，我把蒸完后的酒渣也测过，还有4不到一点点。

雨也燃

冷面银狐 发表于 2018-8-11 11:16
泡2小时，蒸20分钟，直接冲水降温并打散沥出拌曲糖化，OK了

米少的话可以我试过，米多了不敢

雨也燃

26011407 发表于 2018-8-11 11:50
啤酒也好做的

我想等天凉了试试看，没有冰柜，现在温度太高怕坏。

紫晖

冷面银狐 发表于 2018-8-11 11:16
泡2小时，蒸20分钟，直接冲水降温并打散沥出拌曲糖化，OK了

这样蒸出来米粒比较硬吧。

紫晖

我记着有帖子讲过一次蒸15斤糯米，请问这两个托盘是多大的，摊放在这两个方盘里电扇吹，28度的室温多久可以拌曲呢，

冷面银狐

紫晖 发表于 2018-8-11 17:22
这样蒸出来米粒比较硬吧。

我蒸的是越南糯米，很好不硬。

冷面银狐

雨也燃 发表于 2018-8-11 16:20
米少的话可以我试过，米多了不敢

一次20斤，按说也不少，你一次多少斤？

紫晖

冷面银狐 发表于 2018-8-12 10:57
我蒸的是越南糯米，很好不硬。

我查了下，比起东北糯米价格还低一些，不知道那边农药土地污染啥的怎么样。

26011407

雨也燃 发表于 2018-8-11 16:22
我想等天凉了试试看，没有冰柜，现在温度太高怕坏。

嗯 这样也好 室温达到20度左右的时候做正好

雨也燃

紫晖 发表于 2018-8-12 09:06
我记着有帖子讲过一次蒸15斤糯米，请问这两个托盘是多大的，摊放在这两个方盘里电扇吹，28度的室温多久可以 ...

我也是两个托盘最多放蒸好的15斤糯米，托盘是60X40X4.5，不过很满了，图片中的两个托盘放11斤饭。