自酿玫瑰清香型大曲酒

赵最醉 · 发表于 2018-9-27 09:56:59

紫晖发表于 2018-9-27 09:52
蒸出来的酒没啥玫瑰花的味道吧。

刚发酵还没蒸了，等蒸出来看看，按说我玫瑰花投入比例不低啊10%的投料量

阿了刚刚 · 发表于 2018-9-27 12:23:06

wx_t2j7sje5 发表于 2018-9-27 09:56
刚发酵还没蒸了，等蒸出来看看，按说我玫瑰花投入比例不低啊10%的投料量

祝你成功

15234585172 · 发表于 2018-9-27 13:00:19

顶起……

冷面银狐 · 发表于 2018-9-27 13:07:29

其实发酵好了，蒸馏时用花瓣串香酒里才会有花香，一起发酵后不会有花香味。

紫晖 · 发表于 2018-9-27 13:18:02

wx_t2j7sje5 发表于 2018-9-27 09:56
刚发酵还没蒸了，等蒸出来看看，按说我玫瑰花投入比例不低啊10%的投料量

试一下说吧，我记从前有个酿酒的说发酵期间花瓣什么的，一蒸酒就没有了。
白酒里的β苯乙醇好像就是玫瑰花香的香味。

flasherliu · 发表于 2018-9-27 13:20:06

这个高大上了，期待好酒

赵最醉 · 发表于 2018-9-27 15:10:46

冷面银狐发表于 2018-9-27 13:07
其实发酵好了，蒸馏时用花瓣串香酒里才会有花香，一起发酵后不会有花香味。

是这样的单纯串蒸香气不饱满香气比较单薄，读本科时候我的一个学长这方面有研究而且有许多实验证明发酵后花瓣中的精油等呈香物质会被分解，但可以作为香味的前提物质，用串蒸的办法可以激发这些前体物质呈香。

赵最醉 · 发表于 2018-9-27 15:14:11

紫晖发表于 2018-9-27 13:18
试一下说吧，我记从前有个酿酒的说发酵期间花瓣什么的，一蒸酒就没有了。
白酒里的β苯乙醇好像就是玫瑰 ...

是的玫瑰主要呈香物质是β-苯乙醇、丁子香酚、香茅醇和芳樟醇这几种物质结构比较脆弱很容易分解掉的

西瓜汁 · 发表于 2018-9-27 15:14:56

期待出美酒，1楼添加的那首诗有点意思

赵最醉 · 发表于 2018-9-27 15:19:55

ronalding 发表于 2018-9-27 15:14
期待出美酒，1楼添加的那首诗有点意思

呵呵不错吧！琴棋书画诗酒花

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