小曲酒高粱酒酿造工艺流程

紫气徐来

酿友 发表于 2015-6-2 17:42
朱老师问个    配糟问题
粮食配糟比 1:1.3      1是指粮食糖化之后的重量？  还是粮食的干重量？
1.3是指 ...

是指干粮食的重量，1.3是指丢糟的重量。曲药是和蒸的粮食拌合（拌合之后入桶发酵时才加入丢糟的）之后糖化
朱老师，我一直有一个疑问，配糟是不单独加曲，直接加入到糖化好的酒醅中，是吧

凡尘缥缈

学习，学习

cnl

请问：发酵温度30-36度。要达到这个温度，是不是糖化后的酒醅在入池时就要达到30度的温度。

京东酒坊

请教朱老师：红高粱泡米表面的漂浮高粱壳和一些瘪高粱是否应该先捞出呢？

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京东酒坊 发表于 2018-1-19 21:39
请教朱老师：红高粱泡米表面的漂浮高粱壳和一些瘪高粱是否应该先捞出呢？

我是撇去的

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朱定国 发表于 2015-6-2 13:27
低于45度的当酒尾   因为你前面的酒高于57度啊，如果自己喝建议少接酒尾，古人云宁加三斤水，不加一斤尾 ...

请问朱老师，如果是自己喝不求经济效益，酒尾怎么处理，是直接不要了，还是多少度以后就直接扔了？谢谢

朱定国

京东酒坊 发表于 2018-1-19 21:39
请教朱老师：红高粱泡米表面的漂浮高粱壳和一些瘪高粱是否应该先捞出呢？

有空闲可以捞出来，减少丹棱的含量，这些对发酵没啥促进作用

京东酒坊

朱定国 发表于 2018-3-23 10:22
有空闲可以捞出来，减少丹棱的含量，这些对发酵没啥促进作用

谢谢朱老师

穆棱酒友

请教朱老师，固态高粱糖化结束之后入箱发酵，在酒坊如何保证温度，升温和降温手段有哪些，哪种办法简单经济。如果用大缸发酵是用保温房还是其他手段，如果是地上的水泥窖是不是要加暖气管呢 ？打算搞个小酒坊，特向您请教相关问题。看您回帖中发酵时间11天左右，比自酿半固态的时间还短，是如何做到的呢，谢谢。

上次那杯酒

很详细了。