五粮半固态发酵33天了，还是很多泡泡冒出来 - 更新：昨晚蒸酒结果汇报

杯莫停

晃晃出泡很正常，看粮食都沉底没，酒液啥颜色

hglcr

瓜农 发表于 2018-12-7 06:38
好
昨晚上又打开晃了一下，还是很多泡泡。我就索性等下去，三天查看一次

你这样放3个月还会有气泡的，可以蒸了。

瓜农

谢谢楼上各位，昨晚蒸了，现实很骨感，在一楼更新了

烟雾缭绕

楼主做半固态，发酵初期没有搅拌吗？中后期也应该适量搅拌下，加速发酵。你这个明显是没发酵彻底。另外你的第一锅酒醅放箅子蒸酒感觉出酒很慢，是不是箅子离锅底太高了，液体都流箅子下面去了，上部酒醅太干，踏气了。正确的做法是箅子离锅底有个2到3个厘米就够了，装好酒醅后，箅子上部也有很多酒液，固态物质完全浸泡在液体中，即使蒸酒结束后，上部的酒醅也不至于发干

瓜农

烟雾缭绕 发表于 2018-12-8 10:42
楼主做半固态，发酵初期没有搅拌吗？中后期也应该适量搅拌下，加速发酵。你这个明显是没发酵彻底

搅拌过很多次，我觉得最大原因是粮食没蒸熟透

qtzxcyl

穆棱酒友 发表于 2018-12-6 11:22
很有可能是变质了，一般后期不会冒气泡了。

不要吓人，这随便什么形式后期搅拌一下多少都还是有一些气泡的。

烟雾缭绕

瓜农 发表于 2018-12-8 10:44
搅拌过很多次，我觉得最大原因是粮食没蒸熟透

用的什么曲？如果是生熟两用曲，一个月时间，生料都发酵完全了

lonicwong

半固态一定要过滤，挤出来液体。至于固体渣子，可以不要，或者用串蒸方法。不然结局就是楼主这样。

瓜农

烟雾缭绕 发表于 2018-12-8 10:42
楼主做半固态，发酵初期没有搅拌吗？中后期也应该适量搅拌下，加速发酵。你这个明显是没发酵彻底。另外你的 ...

谢谢你的细致探讨！
1. 发酵是没彻底，我觉得是粮食没蒸透。蒸粮过程实在冗长，我有“偷工减料”，比如停火半小时改为20分钟
2. 篦子的问题，我用的酿哥70升设备，篦子下高度估计近10厘米吧，考虑到液体比较少，当初至少得有5厘米的空气层。我准备下次的话把酒醅挤干，做成几个团子放在篦子上就不会有这些问题了。但这种方法只能做这种少量粮食的。

瓜农

lonicwong 发表于 2018-12-8 21:23
半固态一定要过滤，挤出来液体。至于固体渣子，可以不要，或者用串蒸方法。不然结局就是楼主这样。

嗯，同意你说的，现在等于各种路线都在体验，人生更完美