五粮半固态发酵33天了，还是很多泡泡冒出来 - 更新：昨晚蒸酒结果汇报

瓜农

烟雾缭绕 发表于 2018-12-8 11:09
用的什么曲？如果是生熟两用曲，一个月时间，生料都发酵完全了

用的安琪，应该是两用的。
生料孰料米酒都做过，出酒率挺满意的。第一次做高粱，效果不太好。

穆棱酒友

瓜农 发表于 2018-12-6 13:02
不会吧，别吓唬我哦，
酒味很浓的，我尝了下酒醅，有点像啤酒味

那就没问题，密封严了可别跑酒。

穆棱酒友

蒸之前酒糟是否发酵彻底，如果不够粉的话，蒸过之后的酒糟过滤之后加新粮继续发酵，应该更加经验。20斤粮食的酒糟分两份，每份外加15斤左右的新粮。发酵不彻底的原因1、酒曲量不够，2糖化时间短，3发酵过程中搅拌不及时，4、加水不到量干粮：水1:2左右。5、感染杂菌。看楼主的回复，觉得不像是感染了。大傻曲威力应该足够的，是不是加的少了，糖化时间短。糖化48小时也可以，加水的时候加35度以上温水，有利于发酵。

瓜农

好，酒糟我留着的，今晚加到新粮里。

烟雾缭绕

lonicwong 发表于 2018-12-8 21:23
半固态一定要过滤，挤出来液体。至于固体渣子，可以不要，或者用串蒸方法。不然结局就是楼主这样。

你这种做法可有依据？挤出液体可不是一件轻松活啊

烟雾缭绕

瓜农 发表于 2018-12-10 06:43
谢谢你的细致探讨！
1. 发酵是没彻底，我觉得是粮食没蒸透。蒸粮过程实在冗长，我有“偷工减 ...

液体蒸酒不需要箅子与下面的锅底水有间隙，液体蒸酒箅子的作用就是让固态物质与锅底发热位置隔离，防止固态物质也锅底接触而糊锅

瓜农

烟雾缭绕 发表于 2018-12-10 09:20
液体蒸酒不需要箅子与下面的锅底水有间隙，液体蒸酒箅子的作用就是让固态物质与锅底发热位置隔离，防止固 ...

可是酒醅的液体不够到达篦子啊，加水填充这个空间吗？

lonicwong

烟雾缭绕 发表于 2018-12-10 09:10
你这种做法可有依据？挤出液体可不是一件轻松活啊

吃过很多次亏，经验所得。

瓜农

烟雾缭绕 发表于 2018-12-10 09:10
你这种做法可有依据？挤出液体可不是一件轻松活啊

我觉得这种做法肯定没问题，但只适合少量酒醅，问题是如果酒醅多了怎么办

hglcr

烟雾缭绕 发表于 2018-12-10 09:10
你这种做法可有依据？挤出液体可不是一件轻松活啊

确实是这个样子，感同身受，高粱固态黄水多可以挤一挤，但是大米半固的话，试过2次，直接放弃。