关于出酒率和含水量

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1、出酒率：掐头去尾后以几度计算？原酒？50度？57度？不同的酒度出酒率肯定是不一样的。这里我建议统一把原浆折算成57度后计算出酒率。
2、含水量：计算粮食糊化后的含水量，应该把干粮的含水量计算进去。为什么要这样？应该酿酒书籍中都是这样计算的，比如高粱糊化后含水量59-61%，就是干粮的含水量计算进去了，如果我们照着做，又没有把干粮的含水量计算进去，就会出现较大的偏差。

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我们自定行业标准

西瓜汁

出酒率，一般都是折算到50度的计算的，这是默认值

含水率，
干粮本身的含水率不好估计的，要看地区、气温、湿度、季节，都会影响干粮的含水率，所以大部分人都不计算干粮本身的含水率，
我忽略干粮含水率后，控制高粱含水率在55%，发酵好了后，黄水非常少，只有坛子底部有点点，不到100毫升。
至于书上如何计算的，对于经常做酒的人来说，意义已经不大了，因为自己都有自己的经验数值了。
书是死的人是活的

无邪说

朱大师讲了，出酒率业内是按温度20时，60度酒计算。难道我记错了

gdgkm

按照中国酿酒工业协会定义，出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如，以高粱为例，假设100斤高粱在标准气压，20℃情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，也就是说高粱出酒率是53%。(转抄)

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无邪说 发表于 2018-12-27 16:12
朱大师讲了，出酒率业内是按温度20时，60度酒计算。难道我记错了

折算几度倒不是很重要，最好咱们论坛里能统一一下。按香型不同标准也不同，川法小曲一般以折算57度计算出酒率。

hglcr

gdgkm 发表于 2018-12-27 16:41
按照中国酿酒工业协会定义，出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。 ...

中国酿酒工业协会定义真的不知道，这个57度倒也不是凭空说的，白酒以65%（vol）体积分数-----折算成质量分数就是57.1527取整即为57度。行业内也是认可的。

世界水手

习惯还是以折算为50度好理解

西瓜汁

gdgkm 发表于 2018-12-27 16:41
按照中国酿酒工业协会定义，出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。 ...

国标

西瓜汁

hglcr 发表于 2018-12-27 18:29
折算几度倒不是很重要，最好咱们论坛里能统一一下。按香型不同标准也不同，川法小曲一般以折算57度计算出 ...

大师，统一了做什么呢，哈哈哈，要排名次吗