高粱固态法请指教

qtzxcyl · 发表于 2019-1-1 15:19:03

做了许多半固态，现在试试固态法，20斤高粱浸泡24小时，蒸出大气15分钟后，停火1个小时，继续蒸10分钟，停半小时出锅，拌凉到45度加曲，38度入箱，准备三天三夜出箱入瓶发酵。大家说说哪里有不合适的地方我马上纠正。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-1 15:21:40

如图如图。

鹤壁太谦虚 · 发表于 2019-1-1 19:49:29

45度加入酒曲有问题！

qtzxcyl · 发表于 2019-1-1 20:14:38

太高温了？当时已在连续搅拌，很快就会到四十度的。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-1 20:15:42

糖化72小时，很温30度左右是不是合适？还有就是好像高粱没蒸开花。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-1 20:29:28

这算是糖化的如何了

qtzxcyl · 发表于 2019-1-1 20:37:25

这样子糖化如何了

鹤壁太谦虚 · 发表于 2019-1-1 21:31:32

非常好！

qtzxcyl · 发表于 2019-1-1 21:42:26

鹤壁太谦虚发表于 2019-1-1 21:31
非常好！

那就放心了。

wen152 · 发表于 2019-1-2 08:01:58

qtzxcyl 发表于 2019-1-1 20:37
这样子糖化如何了

我觉得粮食含水率低了，酒精浓度升高速度快，出酒率低。你这是酿酱油的含水率。

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