高粱固态法请指教

冷面银狐 · 发表于 2019-1-2 11:43:13

开花适度，太大含水率高，太小含水率低。

flasherliu · 发表于 2019-1-2 13:17:42

hglcr · 发表于 2019-1-2 13:27:56

中间缺少加水闷粮环节-----含水量偏低；
继续蒸10分钟-----可能柔熟度不够；
拌凉到45度加曲-----天冷，第一次下曲可以，建议分2次，第二次35度左右下曲；
38度入箱-------偏高了点，视粮食气温，一般32度左右合适；
准备三天三夜出箱入瓶发酵--------做好保温，时间作为参考，口尝微酸微甜达味再出箱为好。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-2 15:53:17

hglcr 发表于 2019-1-2 13:27
中间缺少加水闷粮环节-----含水量偏低；
继续蒸10分钟-----可能柔熟度不够；
拌凉到45度加曲-----天冷， ...

很好，那么下次前两个环节还是不能少。

西瓜汁 · 发表于 2019-1-2 17:35:57

感觉很庆幸我有大高压锅，哈哈哈哈，，，看你们蒸高粱很费事吧，哈哈哈哈

hglcr · 发表于 2019-1-2 19:08:02

qtzxcyl 发表于 2019-1-2 15:53
很好，那么下次前两个环节还是不能少。

先看看这次最终效果，然后下次酌情调整，经验是积累起来的，不可能一步到位。

hglcr · 发表于 2019-1-2 19:14:12

西瓜汁发表于 2019-1-2 17:35
感觉很庆幸我有大高压锅，哈哈哈哈，，，看你们蒸高粱很费事吧，哈哈哈哈

开始的时候感觉特别麻烦，习惯了就慢慢适应了，现在蒸粮时用了阀门，上大气后都是最小火，再加上蒸锅贴保温棉，不是很费燃气，就是费时间。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-2 22:16:54

以后慢慢一个晚上搞一锅那还是不忙的。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-2 22:18:03

西瓜汁发表于 2019-1-2 17:35
感觉很庆幸我有大高压锅，哈哈哈哈，，，看你们蒸高粱很费事吧，哈哈哈哈

如果固态高粱酒真的质量口感好许多的话，也可以考虑买一个大号高压锅。

酿酒小菜鸟 · 发表于 2019-1-7 22:53:57

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