高粱固态法请指教

qtzxcyl

有可能，感觉干干的，第一次没经验。

lonicwong

把蒸好的高粱称重，就知道含水率了。我一般10斤高粱加15斤水，蒸好后24斤的样子，算高含水率的了。我认为环境温度25度时32度出箱的话老嫩刚好。

lonicwong

qtzxcyl 发表于 2019-1-1 20:37
这样子糖化如何了

含水率太高时一般不长白菌。

qtzxcyl

学习了

qtzxcyl

lonicwong 发表于 2019-1-2 09:40
把蒸好的高粱称重，就知道含水率了。我一般10斤高粱加15斤水，蒸好后24斤的样子，算高含水率的了。我认为环 ...

下次认真点称一称，还有我是在电饭锅上套一个不锈钢蒸桶蒸的，可能含水率就会低一些。

酒仆

我是六七十度的水，泡十二三个小时 ，泡完 水放掉干发几个小时
初蒸20分钟，然后倒入90度的底锅水闷水15分钟，小开花
复蒸15分钟大开花。

30度拌曲培菌糖化

hglcr

酒仆 发表于 2019-1-2 10:12
我是六七十度的水，泡十二三个小时 ，泡完 水放掉干发几个小时
初蒸20分钟，然后倒入90度的底锅水闷水15分 ...

不错，复蒸15分是不是太短了？我是小火复蒸50-60分，开盖大火10分。

qtzxcyl

我只是把焖水环节省了，就在蒸桶里面停留了一个小时，可能不够开花。想不到高粱米那么难蒸，这也是没有尝试料不到的。

qtzxcyl

hglcr 发表于 2019-1-2 10:15
不错，复蒸15分是不是太短了？我是小火复蒸50-60分，开盖大火10分。

小火50多分钟，也是相当于增加水蒸气焖的时间，有利于开花和熟透。

qtzxcyl

60～70度水只是开始加入的水温吧，一会儿水温就低了，第二天再换热水的话，夜里还是冷水。不知你多长时间换水一次，还是有加温设备给泡粮的桶持续加热。