有用碎米的吗？求蒸碎米的方法！

穆棱酒友 · 发表于 2019-1-16 14:22:00

yyyy104516 发表于 2019-1-16 13:48
谢谢老师，这样做，大米糊化的好吗?

我这么干的，糖化正常进行，直接液态发酵也可以，一点不耽误，至于口感，放一段时间喝没啥区别。

yyyy104516 · 发表于 2019-1-16 14:34:03

穆棱酒友发表于 2019-1-16 14:22
我这么干的，糖化正常进行，直接液态发酵也可以，一点不耽误，至于口感，放一段时间喝没啥区别。

好办法，实验实验，万分感谢

yyyy104516 · 发表于 2019-1-16 14:35:22

qtzxcyl 发表于 2019-1-16 14:17
今年糯米只要2.2-2.3元每斤，是不是更好。

这么便宜！糯米，我这没问价格，回头问问。感谢！

a1291391089 · 发表于 2019-1-16 19:01:43

yyyy104516 发表于 2019-1-16 14:35
这么便宜！糯米，我这没问价格，回头问问。感谢！

我买的圆糯米2.5一斤……
来自: 微社区

yangjiand · 发表于 2019-1-16 21:23:50

我做过一次碎米的，直接水烧开，把碎米闷一两个小时后自然冷却拌曲，

qtzxcyl · 发表于 2019-1-16 21:54:55

a1291391089 发表于 2019-1-16 19:01
我买的圆糯米2.5一斤……

浙江，今年糯米特便宜。

yyyy104516 · 发表于 2019-1-16 22:12:00

yangjiand 发表于 2019-1-16 21:23
我做过一次碎米的，直接水烧开，把碎米闷一两个小时后自然冷却拌曲，

感谢，效果如何

dqtrain · 发表于 2019-1-16 22:36:45

你用碎米的话，不应该买高压锅，去买个保温桶，没多钱，桶里算好比例加好开水，把米在锅里用开水捞一下（防止太凉，放锅里直接煮容易糊底）然后扔入桶中，盖盖焖着就行了，要是不在意液态发酵你就多加点水，不用考虑糊化，放一晚上能出来粥

dqtrain · 发表于 2019-1-16 22:40:07

如果你不怕浪费粮食，我告诉你一个方法你试一下，量大不知道行不行，你先用高压锅烧水，水开了再下米，尽量搅拌，开锅盖盖，上汽就关火焖着

yyyy104516 · 发表于 2019-1-16 22:56:06

dqtrain 发表于 2019-1-16 22:36
你用碎米的话，不应该买高压锅，去买个保温桶，没多钱，桶里算好比例加好开水，把米在锅里用开水捞一下（防 ...

感谢！这种做法，算液态还是半固态？因为没这样做过，最后出酒的口味接近哪种做法？

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