求助啊，简直没有办法了。糯高粱要把我怎残废吗？！

quanwei258

今天1.20收拾完。糯高粱2.1元每斤，拍胸脯保证是糯高粱，糯..糯到怀疑人生，占手上都甩不掉。自酿自喝，这是第二锅，头锅不说了，还在保温箱。泡粮48小时，12小时换水75度泡着，按令狐兄的高压锅做法，只裂口，反复3次都一样。那按传统来，初蒸（30分钟），焖酿（60分钟），复蒸（120分钟）。还是不开花，只裂口。请教怎么处理

richiempaul

继续蒸呗。

qtzxcyl

高压锅漏气？我用高压锅煮上汽20分钟，焖20分钟打开就可以了。

hglcr

试一下这样：初蒸（拌5%稻壳30分钟），焖酿（加热水没过高粱1-2分钟），复蒸（60分钟,10分钟开盖大火冲阳水）

quanwei258

hglcr 发表于 2019-1-27 08:33
试一下这样：初蒸（拌5%稻壳30分钟），焖酿（加热水没过高粱1-2分钟），复蒸（60分钟,10分钟开盖大火冲阳水 ...

10斤糯高粱+2斤稻谷+1斤绿豆。高压锅出气阀大气后小气10分钟，自然冷到无气（高粱40%裂口，稻谷出米，绿豆小开花），复蒸2小时（高粱80%裂口，稻谷开花，绿豆大开花）.昨晚又闷了一夜到现在变化不大，等会儿只能继续复蒸了。头锅高压锅压3次绝大多数都没裂口，而且还粘得怀疑人生

quanwei258

qtzxcyl 发表于 2019-1-27 08:06
高压锅漏气？我用高压锅煮上汽20分钟，焖20分钟打开就可以了。

2次令狐兄方法，1次西瓜兄方法，头锅高压锅压3次绝大多数都没裂口

qtzxcyl

也有可能，看看有开花比例多少也搞不清。

冷面银狐

我压的梗高粱，糯高粱没试过。要不加水加曲做液态。

quanwei258

冷面银狐 发表于 2019-1-27 14:36
我压的梗高粱，糯高粱没试过。要不加水加曲做液态。

头锅已经做液态了

quanwei258

正在复蒸中