求助啊，简直没有办法了。糯高粱要把我怎残废吗？！

qtzxcyl

紫晖 发表于 2019-1-28 10:26
以前狷介老大说过鼓捣糯高粱的事情，我记着好像是蒸完了以后要拿水冲，不能怕淀粉损失，要不黏糊糊的没法用 ...

这样淀粉流失严重，会不会相当于非糯高粱了。

紫晖

qtzxcyl 发表于 2019-1-28 10:47
这样淀粉流失严重，会不会相当于非糯高粱了。

这个我没做过，感觉到不了严重损失的程度，也就不会成为非糯高粱。

tys084

淀粉酶、淀粉酶、淀粉酶，再次强调用淀粉酶，粳高粱也不过如此，绝对不沾在一起。

lonicwong

quanwei258 发表于 2019-1-27 23:13
一袋100斤，不零卖。还有70斤，不搞也得搞啊

一半糯一半粳，用高压锅。可以参考我的帖子。

qtzxcyl

tys084 发表于 2019-1-28 14:12
淀粉酶、淀粉酶、淀粉酶，再次强调用淀粉酶，粳高粱也不过如此，绝对不沾在一起。

啥意思？淀粉酶是分解淀粉到葡萄糖的酶，如何操作说详细一点。

quanwei258

tys084 发表于 2019-1-28 14:12
淀粉酶、淀粉酶、淀粉酶，再次强调用淀粉酶，粳高粱也不过如此，绝对不沾在一起。

安全不？粘一起没什么，就是我的只有一半裂口

heyuchi1hao

糯高粱开小口就行

heyuchi1hao

quanwei258 发表于 2019-1-27 16:44
多数是这样，有的裂口都没

这种就可以

酒仆

新手必入坑，糯高粱，自己找罪受．

别按传统方法初蒸，闷水．．　因为到闷水这里，就没有以后了．．
你会有一种绝望的感觉．
闷的水出不来，粘在里面，含水量就不好把握了．

qtzxcyl

比较形象，表达到位。