酿酒基础知识问答

曳柳清风 · 发表于 2019-5-18 23:34:13

好贴必须顶

朱定国 · 发表于 2019-5-20 08:47:47

曳柳清风发表于 2019-5-18 23:34
好贴必须顶

向-西 · 发表于 2019-5-20 09:03:21

朱定国发表于 2019-5-18 11:27
高低温流酒主要影响是对酒体挥发成分的影响，温度高挥发成分散失得多，酒体后期的香味持久一些（前提是酒 ...

谢谢朱老师的解答。

ywzqy · 发表于 2019-5-22 18:34:31

想学做酒，，找到好地方了，，先看资料等设备搞齐了，，再提问题请教

李大厨 · 发表于 2019-5-22 22:20:20

谢谢楼主，准备入坑，学习中

光头老阎 · 发表于 2019-5-23 09:14:03

朱老师，我在学习你的《绵柔型小曲酒工艺探究》，有一点一直以来的疑惑求教，温水泡粮的话，最开始的温度能保证，随后就会逐步下降到室温，泡粮的过程中是否需要加热以维持温度

hglcr · 发表于 2019-5-23 09:35:39

光头老阎发表于 2019-5-23 09:14
朱老师，我在学习你的《绵柔型小曲酒工艺探究》，有一点一直以来的疑惑求教，温水泡粮的话，最开始的温度能 ...

不用，泡粮桶可以做保温，裹保温棉

光头老阎 · 发表于 2019-5-23 09:40:40

hglcr 发表于 2019-5-23 09:35
不用，泡粮桶可以做保温，裹保温棉

是不是可以理解为温度降低慢点就行或者说只要求初始温度，然后就不用管了，等时间到了手捏粮看看？

hglcr · 发表于 2019-5-23 10:07:26

光头老阎发表于 2019-5-23 09:40
是不是可以理解为温度降低慢点就行或者说只要求初始温度，然后就不用管了，等时间到了手捏粮看看？

我自来水都泡粮的，时间长一点。有热水当然效果更好。

光头老阎 · 发表于 2019-5-23 21:52:02

hglcr 发表于 2019-5-23 10:07
我自来水都泡粮的，时间长一点。有热水当然效果更好。

我也自来水泡粮，我是想知道正规或者朱老师文章中提到的工艺是怎样的，这不是想找自己工艺的问题和疏漏么

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