酿酒基础知识问答

世界水手

大米,小麦用自来水就行,我的玉米难泡,就用太阳能里的热水,高梁没做过
不保温不加温

朱定国

光头老阎 发表于 2019-5-23 09:14
朱老师，我在学习你的《绵柔型小曲酒工艺探究》，有一点一直以来的疑惑求教，温水泡粮的话，最开始的温度能 ...

开始的温度大致是这个就行，主要是为了我整个工艺时间上的衔接，你如果用温度低的水话，适当的延长泡粮食时间。同是还要根据自己的酿酒工具灵活掌握

光头老阎

朱定国 发表于 2019-5-25 22:49
开始的温度大致是这个就行，主要是为了我整个工艺时间上的衔接，你如果用温度低的水话，适当的延长泡粮 ...

明白了，多谢朱老师的解惑；

又有个新问题求教：品酒时感官分前、中、后，这三个感官阶段和整个酿造过程有怎样的对应关系？

（比如哪几个阶段的工艺影响前段风味）还请朱老师不吝赐教

朱定国

光头老阎 发表于 2019-5-25 23:18
明白了，多谢朱老师的解惑；

又有个新问题求教：品酒时感官分前、中、后，这三个感官阶段和整个酿造过 ...

这个对应关系我个人确实了解的不太深入，关于这块的研究也比较少。抱歉

光头老阎

朱定国 发表于 2019-5-27 12:28
这个对应关系我个人确实了解的不太深入，关于这块的研究也比较少。抱歉

收到，谢谢朱老师

我是新手，才开始学习，所以问题有点偏朱老师别介意啊

朱定国

光头老阎 发表于 2019-5-27 14:25
收到，谢谢朱老师

我是新手，才开始学习，所以问题有点偏朱老师别介意啊

这块的你查一查江南大学、四川大学 他们可能有研究啊

山东新泰力源

朱老师你好,请教个 问题 存酒时在新酒里少加点老陈酒效果是否好些

朱定国

山东新泰力源 发表于 2019-5-29 14:54
朱老师你好,请教个 问题 存酒时在新酒里少加点老陈酒效果是否好些

存酒就没有必要了

山东新泰力源

朱定国 发表于 2019-5-30 08:26
存酒就没有必要了

谢朱老板回复

yangjiand

朱老师，我清做高粱固态酿造蒸馏酒都分段接的 第一段接到78度接第二段，接到60度接第三段，接到50度开始接酒尾 ，100斤高粱，接酒头一斤，酒头一般83度，第一段80度一般16斤左右，第二段73度6斤左右，第三段55度5斤左右。目前只尝了尝第一段的酒，降度到52度尝的，时间在出酒一个星期后，用微波炉加热到55度左右，后冷却，放一天后品尝，酒体清澈，酒花不持久，闻着有淡淡奶香和果香味，喝感觉酒香味单纯厚度不够，很纯净，很单薄，入口还行，柔和，不辣，微甜，入喉不烧喉，入胃微烧，中后段感觉一般，特别是后段和回味不好，很水，寡淡，不过回味有淡淡的果香在嘴里，整体感觉还没有我陈放几个月的半固态大米酒好。不知道什么原因，是不是和我分段接酒有关系，还是时间太短没有陈放的原因，或者是因为降度后酒和水没有充分融合？