酿酒基础知识问答

hglcr

yangjiand 发表于 2019-5-9 01:23
糯高粱单独做固态能行吗？

可以啊，流程和梗高粱一样的，不过最好加5%-10%的稻壳

烧米烧

请问大师们新做的小曲要过多久才能使用啊？
来自: 微社区

玛推酒匠

学习了，

朱定国

烧米烧 发表于 2019-5-10 07:12
请问大师们新做的小曲要过多久才能使用啊？

这个和接种的菌种以及制作环境有关，如果使用的是购买的普通米曲陈放一个月即可用（刚做的也可以用，只是水分含量高，生酸要严重些）

别碰我你走开

yangjiand 发表于 2019-5-9 01:23
糯高粱单独做固态能行吗？

是固态我只是说酒曲可以加点温水洒可能均匀点而已

紫晖

朱老师好，请问酒厂的304蒸锅是用厚度多少的304板子制作的。

朱定国

紫晖 发表于 2019-5-16 15:33
朱老师好，请问酒厂的304蒸锅是用厚度多少的304板子制作的。

1.5的（）

向-西

请问朱老师：1，高温流酒和低温流酒在酒质上最大的区别是什么？2和“油花'的析出多少有没有关系？

向-西

向-西 发表于 2019-5-17 08:45
请问朱老师：1，高温流酒和低温流酒在酒质上最大的区别是什么？2和“油花'的析出多少有没有关系？

查了查资料，油花的物质中成分超过200多种，主要的有70多种。

朱定国

向-西 发表于 2019-5-17 11:53
查了查资料，油花的物质中成分超过200多种，主要的有70多种。

高低温流酒主要影响是对酒体挥发成分的影响，温度高挥发成分散失得多，酒体后期的香味持久一些（前提是酒体本身有的微量成分比较多，不然高温流酒后酒体就较为“淡”）。油花是一种混合物因为酒度降低而从酒中析出以及后期含量越来越多的现象（中断或者前段酒里面也有“油花”只是含量少，且溶解在酒体中了）