酿酒基础知识问答

quanwei258

朱老师，请教下：重庆马上夏天室温35度以上超4个月，又无法持续降温，只能封锅了，正是瘾大时，实在不想闲下来，有其他做法吗？高温大曲可以么？另外我想自制大曲（包包曲），高温下有可行性不？盼解答

yangjiand

朱定国 发表于 2019-4-29 13:39
原来有用温差或者泵空气的做法  速度要快些（其他研究有微波、超声、Co60、陶片处理的）

朱老师哪天发一个快速催陈的帖让我们学习学习吧！我试下高温和微波看看怎么样

yangjiand

昨天试了试微波催陈，口感明显好多了，杂味少了，柔和很多

xtncwb123

好，提一个，
发酵时用的不锈钢的密封桶，发酵开始时气体还是会跑出来。
发酵如何密封，跑气影响出酒吗

朱定国

quanwei258 发表于 2019-4-30 21:05
朱老师，请教下：重庆马上夏天室温35度以上超4个月，又无法持续降温，只能封锅了，正是瘾大时，实在不想闲 ...

量小的话建议用双层不锈钢发酵桶或者将发酵容器放在砂里面，这样可以通过四周灌水来达到降温的目的，同时调整酿酒时间劲量在夜间操作，但是这些只能治标不能治本

朱定国

yangjiand 发表于 2019-5-3 17:51
昨天试了试微波催陈，口感明显好多了，杂味少了，柔和很多

快随催陈的方法在知网上面很多，可以搜一搜

朱定国

xtncwb123 发表于 2019-5-4 17:54
好，提一个，
发酵时用的不锈钢的密封桶，发酵开始时气体还是会跑出来。
发酵如何密封，跑气影响出酒吗

保证发酵桶内劲量正压即可，减少空气的进入。没有必要杜绝空气出来

朱定国

朱定国 发表于 2019-5-5 08:47
保证发酵桶内劲量正压即可，减少空气的进入。没有必要杜绝空气出来

可以参考

别碰我你走开

yangjiand 发表于 2019-4-7 12:51
朱老师您好：请教一个问题~~固态发酵摊凉后半曲是直接搅拌还是加水活化后搅拌

另外建议此帖置顶~~~想问 ...

固态一般直接洒…糯高粱建议30°温水搅拌60
%酒曲（酒曲的15倍水量）在洒…40%稍后可以直接洒…不知道说的对不

hglcr

别碰我你走开 发表于 2019-5-5 22:04
固态一般直接洒…糯高粱建议30°温水搅拌60
%酒曲（酒曲的15倍水量）在洒…40%稍后可以直接洒…不知道说 ...

糯高粱也直接固态不是更好？