自酿白酒技术总结

asuanca

学习了很多 感谢

lijun9966

重要的技术资料，楼主辛苦了

whm255

进来学习，谢谢分享！

jiangge

好像超过80度  淀粉容易水解为糖，个人感觉还是60-70度为佳。

hglcr

jiangge 发表于 2019-6-3 21:09
好像超过80度  淀粉容易水解为糖，个人感觉还是60-70度为佳。

对的，水温高淀粉流失多。还有发酵10-13天，清做也太短了。

世界水手

jiangge 发表于 2019-6-3 21:09
好像超过80度  淀粉容易水解为糖，个人感觉还是60-70度为佳。

根据你的回复,今天试了一下,早上8点半到中午1点半水温保持在70-80度之间成功完成闷水过程,开口率80%左右,等到晚上或者明天早上进行复蒸看看有没有效果

hglcr

世界水手 发表于 2019-6-4 13:54
根据你的回复,今天试了一下,早上8点半到中午1点半水温保持在70-80度之间成功完成闷水过程,开口率80%左右, ...

泡粮60-70度差不多，你闷粮温度则又低了，玉米焖粮水95度都不嫌高。

世界水手

hglcr 发表于 2019-6-4 14:30
泡粮60-70度差不多，你闷粮温度则又低了，玉米焖粮水95度都不嫌高。

95度是闷2小时,再蒸2小时,我这里只能全靠闷,所以一闷到底了
今天闷粮的感受是省燃料又省心,把水烧到80度,加够干粮重量2.2倍的水就不管了,3个小时后看到温度降到了70度,火息了,又把火烧着,就这样闷了五个小时不到点,开口率80%
本想冷吊后再蒸,冷吊了3个小时的时候看看开口率已到95,不复蒸也开口就不复蒸了
下一步再试试70度行不行,如果行就买个保温桶来闷,用太阳能水闷连燃料都不用了

世界水手

hglcr 发表于 2019-6-4 14:30
泡粮60-70度差不多，你闷粮温度则又低了，玉米焖粮水95度都不嫌高。

95度是闷2小时,再蒸2小时,我这里只能全靠闷,所以一闷到底了
今天闷粮的感受是省燃料又省心,把水烧到80度,加够干粮重量2.2倍的水就不管了,3个小时后看到温度降到了70度,火息了,又把火烧着,就这样闷了五个小时不到点,开口率80%
本想冷吊后再蒸,冷吊了3个小时的时候看看开口率已到95,不复蒸也开口就不复蒸了
下一步再试试70度行不行,如果行就买个保温桶来闷,用太阳能水闷连燃料都不用了

hglcr

世界水手 发表于 2019-6-4 17:16
95度是闷2小时,再蒸2小时,我这里只能全靠闷,所以一闷到底了
今天闷粮的感受是省燃料又省心,把水烧到80度 ...

水手哥的这种钻研精神让人敬佩，有一点我觉得不能光看开口，要看柔熟度，因此“冷吊了3个小时的时候看看开口率已到95,不复蒸也开口就不复蒸了”似乎欠妥，要用手捏、碾压，观察玉米内部的糊化情况，复蒸还是不是省，通过复蒸使玉米内外水分更均匀，内部也高度柔熟。