修道院风格三料

yangjiand · 发表于 2019-4-25 05:16:34

发酵70来个小时了，高排气期已经过去，发酵温度有点偏高了，室温21度，桶上面温度有25℃多，但愿不会有太大影响，大部分艾尔酵母温度偏高脂香也就是果香突出，看看这个三料最终会是什么味道，，，，，。

yangjiand · 发表于 2019-4-29 19:58:31

今天发酵7天多了，倒桶干投50克哈拉道啤酒花，尝了尝乏酒，不错醇厚香浓，虽然没有杀口感，但是很不错的味道，浓厚的象和浓咖啡，苦中带甜。再过一周装瓶二发。

雨也燃 · 发表于 2019-4-29 20:25:47

yangjiand 发表于 2019-4-29 19:58
今天发酵7天多了，倒桶干投50克哈拉道啤酒花，尝了尝乏酒，不错醇厚香浓，虽然没有杀口感，但是很不错的味 ...

二发后酒中二氧化碳饱和了，杀口感就强了。

yangjiand · 发表于 2019-4-29 23:15:57

雨也燃发表于 2019-4-29 20:25
二发后酒中二氧化碳饱和了，杀口感就强了。

二发的目的是用酵母发酵产生的二氧化碳增加压力，然后冷藏使二氧化碳通过压力进一步融入酒体，这样就使酒体喝起来有沙口感

yangjiand · 发表于 2019-5-1 13:50:02

28日做了第二锅三料，一共7公斤不到就大麦芽，烤制用掉一公斤左右，大概是6公斤大麦芽，一公斤烤制麦芽（烤制流程:300克麦芽浸泡3小时后与300多克未浸泡麦芽一起放入烤箱100多度烤两小时，加温到150℃烤2小时后，再加入300多克大麦芽同时加温到180多度烤制2小时），磨麦芽，60℃开始糖化，一小时逐步加温到70℃完成糖化，继续加温到80度提出过滤袋中的麦芽，开始熬煮，酒花和第一次的一样，红糖900克，最后起始糖度21p，得麦汁19升。29日中午1点半投放上一次的酵母泥，晚上8点多观察发酵排气已经很频繁，30日排气激烈，温度控制在22度左右，五一这天排气已经很少。图左为倒桶后的啤酒，右为第二批三料。

yangjiand · 发表于 2019-5-4 21:37:25

今天下午第一批三料装瓶二发，一个月以后见真章

yangjiand · 发表于 2019-5-4 23:43:55

看高大师的书里，重口味比利时修道院要二发10周！

yangjiand · 发表于 2019-5-11 11:31:42

昨天又做了一次修道院风味，用上一代酵母现在正好第三代，做了17升糖度23，再用洗槽水做了一锅19升糖度9p的淡修道院

雨也燃 · 发表于 2019-5-11 14:55:35

yangjiand 发表于 2019-5-11 11:31
昨天又做了一次修道院风味，用上一代酵母现在正好第三代，做了17升糖度23，再用洗槽水做了一锅19升糖度9p的 ...

问下三料的味道怎样？也很想做一次。

yangjiand · 发表于 2019-5-14 00:23:00

醇厚香浓，层次感强，回味悠长，麦香浓郁

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