这是要造反了吗？安琪白酒曲。

羽林郎

qtzxcyl 发表于 2019-6-6 09:42
100斤坛子装40斤，是装不下的，这样水的比例太低，导致酒精浓度过高抑制了进一步发酵，产酒量降低。一般 ...

我准备续糟用，专门按1比1.25加的水，蒸的时候过滤出来归成一坛，加点新米再次发酵，

qtzxcyl

羽林郎 发表于 2019-6-6 09:49
我准备续糟用，专门按1比1.25加的水，蒸的时候过滤出来归成一坛，加点新米再次发酵，

生料还是熟料？

羽林郎

生料，滤渣，酒液蒸酒，糟配上小部分新米接着发酵，出的酒很醇厚，特别是后面回味好

qtzxcyl

羽林郎 发表于 2019-6-6 12:17
生料，滤渣，酒液蒸酒，糟配上小部分新米接着发酵，出的酒很醇厚，特别是面回味好

如果酒曲的发酵能力强，会不会把淀粉转化为糖，混在酒液中倒掉？

qtzxcyl

羽林郎 发表于 2019-6-6 12:17
生料，滤渣，酒液蒸酒，糟配上小部分新米接着发酵，出的酒很醇厚，特别是面回味好

比一次性酒味道要好？

羽林郎

qtzxcyl 发表于 2019-6-6 12:26
比一次性酒味道要好？

不会吧，我蒸酒的时候都尝了酒液，是酸的，不甜。反正我觉得比一次清的液态酒好的没谱，你可以试试，挤渣过滤后，固体的放入下轮发酵试试

qtzxcyl

这种做法我们这里也有，我试过一次，到底那个味道好没有比较，原以为是为了充分利用酒糟内的淀粉的做法。

qtzxcyl

现任桃花岛主 发表于 2019-6-6 14:12
生料只是在同级别里面做做改善提高，越级和其他工艺比那还达不到，头尾多接些，能很大程度减少有害物质

准备和熟料酒混合，按生熟1：2的比例，且存放几年后再用。

qtzxcyl

现任桃花岛主 发表于 2019-6-6 21:45
生料放个半年就好了，时间在场没价值，半固都有储放价值，生料不适合，因为时间长了反而口感下降，这东西 ...

喝不了这么多，计划就是要n年后再喝。

xisan2007

发酵过猛，酒质变差