新用酒曲尝试酿造大米酒

zhengg229

昨天蒸了一天，结果如下！
    到上锅蒸之前仍旧有发酵声，蒸酒时酒头只有五十几度，随后度数越来越低，无法取原桨酒！索性全部取致十五度做为酒尾。共计取酒尾十二余斤。今早又把酒尾复蒸，取62度酒三斤七两，试验基本失败！分析原因如下：
    一，此酒曲可能只对大米发酵有效，而对高梁，玉米和小麦可能发酵效果不好。见酒糟图片
几乎没有发酵，最后把这些酒糟又加了安其酵母进行二次发酵，装了四瓶。占原总数的一半。两周后看能不能还酿的出酒。

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二，可能加水过多！三，米蒸的太烂！总之乱整失败不是会仙酒药的原因。而是没把会仙酒药专用在大米和糯米上。如果两周后二次发酵又能酿出酒来，则充分证明了这一点！


汇报完毕！欢迎批评指正！

admin

楼主的小白鼠精神值得我们学习

阿月浑子

看图结论是，高粱和小麦没有蒸开花，或是开花率不高，所以根本无法发酵
另外，使用小曲，要有培菌这一步，必不可少，因为用量少，发酵菌少，所以必须固态状态下培菌扩大菌种之后才能加水发酵
高粱含有单宁、小麦含有纤维素，这些东西都是妨碍发酵的物质，所以“培菌”和“延长发酵时间”是必不可少的，你发酵时间太短
看你未蒸酒前的酒醪，根本就是发酵中，这样就着急上锅，是完全行不通的，酒精含量低是必然的，并且酒质会极其燥辣不协调
蒸酒酒头就50多度，与发酵无关，是蒸馏技术还不熟练

zhengg229

阿月浑子 发表于 2013-7-14 11:09
看图结论是，高粱和小麦没有蒸开花，或是开花率不高，所以根本无法发酵
另外，使用小曲，要有培菌这一步， ...

花是开了，没尽酵！谢谢阿月老师指点！

zhengg229

whsyjt 发表于 2013-7-14 10:21
大白鼠同学勇于探索，勤于实验，善于总结，不避讳失败，实在是我们学习的榜样！

小白鼠也在一天天长大！

zhengg229

今天把二次发酵的酒蒸了，获得52度原浆白酒二斤一两。口感稍苦，装坛陈放几天再尝！