酱香大曲试酿成功！

迈巴赫

请继续加大曲发酵，可以7次取酒。我酿酱香型100斤，第2次、3次取酒味道最好。

都市酒虫

自酿追求随性而为，酱香不酱香无所谓，只要自己喜欢，出啥酒都高兴！
楼主的出酒率可是很高了，我达不到这个标准。
你可以试试回糟，酒的味道会有很大改善的。

sl520

都市酒虫 发表于 2015-11-30 21:34
自酿追求随性而为，酱香不酱香无所谓，只要自己喜欢，出啥酒都高兴！
楼主的出酒率可是很高了，我达不到这 ...

老师、怎么回糟？

sl520

迈巴赫 发表于 2015-11-30 12:41
请继续加大曲发酵，可以7次取酒。我酿酱香型100斤，第2次、3次取酒味道最好。

老师 你好。继续的意思是蒸馏过的酒糟加曲继续发酵？ 7次取酒是什么意思？发酵——蒸馏 反复7次？ 还望解答 ，谢谢

玄菟酒叟

留个记号，等用到的时候对照学习。

tulangtl

行摄天下s 发表于 2015-11-10 12:26
淘宝网，东北发来的，卖家说曲是贵州产的，他们用水冷磨加工成粉末。

嗯，是有那么一家，我在那买的一般的曲。一直也考虑过大曲酿，一个成本高，怕酿不好，浪费。目前都是高粱固态酿，看了楼主酿的，增加自信。以后也买大曲试试。我一般的固态发酵都是3个月以上，有时4个月。但蒸馏方面我可以建议一下。你可以前期火力大些，接的酒就不必那么高，后期火再小写，可以接到45度，这样一混，不超过60度。直接储存，拿出来喝也好。度数太高怕有些人喝不了。不过楼主的设配让人羡慕啊。

tulangtl

功夫酒匠 发表于 2015-11-14 19:03
俺来泼泼冷水啦
你那玩意还不是真正意义上的酱香大曲酒
1，你是泥底碎石窖吗

毕竟只是自酿酒，自己喝而已。没法要求那么高的。如果全按传统工艺酿大曲酱香来，那成本，那人力也得累个半死。何必呢。只能在现有条件下尽可能做好，或者找替代的方法。再说即使酒厂的大曲酱香原浆一般人也喝不到，楼主能喝到自己酿的自己大曲酱香原浆，也很让人羡慕啊！

莽原

功夫酒匠 发表于 2015-11-14 19:10
补充一点 不是职业的酿酒师自酿的纯粮食酒未必就比酒精勾兑的口感好 尤其是生料垃圾酒和半固态工艺的米白酒

你也太装了！自酿就是一个重在过程的事情！追求的就是不断学习提高技术，喝到自己亲手酿的美酒，这种成就感不是简单的用什么口感，什么工艺能总结的。能玩自酿酒的，绝不是因为没钱，才自酿的。这个道理你懂吗？你把这里当成国际酒展评鉴会了！
我和你一样，说话直接！