高粱，稻谷，玉米，三粮固态试做

乐不思蜀

     上个月做的8斤五粮只蒸出5斤多浑浊的酒尾，连1斤能喝的都没有。做不成固态实在不甘心。前几天偶然碰到卖高粱的，还有稻谷，立即买了25斤高粱，10斤稻谷，还特意买了陶坛，问题是坛子老板说50斤的，回来加水称重发现，实际容量为66斤，我是赚了还是亏了？无语啊。这么大坛子，一次要22斤干粮食，我家可没这么大锅。犹豫许久，决定做20斤改版的“五粮”。比例如下：高粱12斤，60%；稻谷5斤，25%；玉米3斤，15%。实际是三粮。16号晚上6点泡粮食，大中小三个盆子，泡之前洗三遍，还烧了一壶开水，每个盆子加一点。这里室温才15度，感觉稍微加点热水泡的透些。今天，17号，午饭后开始张罗。先高粱，又洗三遍，用捞箕控干水，倒锅里加水20斤，开火煮。接着洗稻谷，也控水倒进锅里，玉米泡得太湿了，感觉不能煮，直接放进蒸笼，等高粱和稻谷煮好后一起蒸。煮了大概15分钟，见到有个别开花的，关火焖30分钟，捞出来控水，倒进蒸笼，还剩五斤左右放不下，另装一锅。开始蒸，按照酿哥资料说的，先蒸30分钟，焖30分钟，再蒸60分钟。关火，看绝大多数粮食都开花了，只有少量稻谷很顽强，就是不开花。不管那么多了，起锅，摊凉，到38度时拌曲。这次没用安琪的，用了酿哥设备赠送的生料曲，比例是1斤粮食3克曲。困惑的是，生料曲能不能做固态熟料呢？问了售后，她说可以的，就试试吧。拌曲后入坛，九成满，后悔没做22斤，要装满似乎更好。入坛温度是32度，盖上纱布，放到沙发上，用被子捂住，四周放了三个热水带加温。以前做的都是半固态，感觉入坛时原料很湿，这次却很干，都是一粒一粒的，难道固态就这样？

乐不思蜀

罗布青菜 发表于 2016-3-23 11:14
我的第一坛子五粮也经历过40多度的高温, 当时以为糟糕了, 结果一个月后出的酒也没多大问题.

多谢各有所爱，你的支持一定能保佑我这次成功。
汇报一下，现在这坛酒醅保温不太严格，基本接近室温，我也是有意这样做的，还是想按照狷介老师的套路，不去过多的管他，室温，长期发酵。最少45天的样子。
朱老师的酒厂发酵，至多14天，那是温度高，酒醅堆积，二次发酵，配糟发酵，我这种小量自酿，不能教条主义的照搬，还是灵活掌握为好。
无论是狷介老师的自酿实践，还是朱老师的理论，殊途同归，酿出好酒才是硬道理。
见笑了！还没出好酒

罗布青菜

各种粮食的蒸法, 狷介兄都有详细的教程, 我第一坛五粮严格按照教程来的, 出酒很不错!
我目前刚入门, 所以跟着大师们的步骤一步一步来
至于随意发挥什么的, 等我啥时候成了大师再说. 话说, 有那么一天吗? 我看悬.

用心酿好酒

坚持一定成功

tlwjh2007

预祝出好酒

罗布青菜

诶, 狷介兄在教程里一再强调不要用生料曲或者生熟两用曲, 倒不是不出酒, 说的是口感不怎么样.
预祝出好酒, 到时候一定要来晒一下结果啊!

乐不思蜀

用心酿好酒 发表于 2016-3-17 23:04
坚持一定成功

感谢支持，希望多指点

乐不思蜀

罗布青菜 发表于 2016-3-18 08:55
诶, 狷介兄在教程里一再强调不要用生料曲或者生熟两用曲, 倒不是不出酒, 说的是口感不怎么样.
预祝出好酒, ...

我仔细研究了狷介老师的五粮固态直播，不下五遍。竟然没有看到这个，不能用生料曲，哎，严重的错误啊。多谢你的提醒了！赶紧买紫枫曲是正事！我之所以用酿哥生料曲，就是感觉安琪生熟两用白酒曲口感上有些曲味重，觉得酿哥的曲也许会平和一些。问题是他赠送的只有生料曲。后悔也来不及了，但愿影响不要太严重。

乐不思蜀

罗布青菜 发表于 2016-3-18 08:58
各种粮食的蒸法, 狷介兄都有详细的教程, 我第一坛五粮严格按照教程来的, 出酒很不错!
我目前刚入门, 所以 ...

我第一次也是按照五粮直播狷介老师的方法做的，没有掌握住关键问题，另外蒸馏锅不行，所以没有出酒，全是浑浊的尾酒。粮食很湿，完全不酥松，估计是出不来酒的关键问题。这次我加稻谷多，目的是想利用稻壳，我没有见到哪有卖稻壳的。麦子也买不到，只好用玉米多一点，随意搭配吧。希望能叫我尝到固态法酿的酒。

乐不思蜀

请教各位大神，缸里糖化的粮食现在温度达到40度了，会不会烧坏啊？可不可以搅拌一下降降温呢？

罗布青菜

不知道你在酿酒群里没有?
群文件有个教程, 里边使用红体字说明不要用生料或者生熟两用曲.
如果不在群里, 留个QQ或者邮箱我发给你.