高粱，稻谷，玉米，三粮固态试做

乐不思蜀

罗布青菜 发表于 2016-3-18 10:48
不知道你在酿酒群里没有?
群文件有个教程, 里边使用红体字说明不要用生料或者生熟两用曲.
如果不在群里,  ...

我的QQ几乎没有登陆过，所以没加咱们的群。怪不得我没见到这一条，我还是加个群再说吧，走了不少弯路。再次感谢你提醒！

乐不思蜀

我申请酿酒群，等了一下午了，还没批准，是不是群成员已经满员了？

乐不思蜀

刚才又测量了酒糟温度，42度。赶紧把被子去掉散热。已经24小时，把纱布换成保鲜膜，半密封。现在我心里严重没底，还请大师们多指点指点

乐不思蜀

汇报一下现在这坛三粮的状态：由于没有严格保温，前三天还怒发冲冠，昨天开始，密封的保鲜膜凹陷进去了，我也没敢打开查看，估计粮食会塌陷很多。今天买的温控开关还在路上，等回来以后，就可以正规控制温度了

乐不思蜀

昨天整了13斤高粱，这次用的安琪曲。40斤的瓶子还剩一小盆放不下，今天沉降之后，正好装满。和前几天的情况差不多，满屋子都是酵母的味道。准备糖化两天再密封。

wufeng

42度糖化，出酒估计有异味

罗布青菜

我的第一坛子五粮也经历过40多度的高温, 当时以为糟糕了, 结果一个月后出的酒也没多大问题.

乐不思蜀

罗布青菜 发表于 2016-3-23 11:14
我的第一坛子五粮也经历过40多度的高温, 当时以为糟糕了, 结果一个月后出的酒也没多大问题.

多谢各有所爱，你的支持一定能保佑我这次成功。
汇报一下，现在这坛酒醅保温不太严格，基本接近室温，我也是有意这样做的，还是想按照狷介老师的套路，不去过多的管他，室温，长期发酵。最少45天的样子。
朱老师的酒厂发酵，至多14天，那是温度高，酒醅堆积，二次发酵，配糟发酵，我这种小量自酿，不能教条主义的照搬，还是灵活掌握为好。
无论是狷介老师的自酿实践，还是朱老师的理论，殊途同归，酿出好酒才是硬道理。
见笑了！还没出好酒

大树小虫

生料酒曲是针对生料不好发酵，研发的把，什么菌来着。发酵力强，做熟料也没啥太大问题，但还是用熟料酒曲。

乐不思蜀

大树小虫 发表于 2016-3-23 22:49
生料酒曲是针对生料不好发酵，研发的把，什么菌来着。发酵力强，做熟料也没啥太大问题，但还是用熟料酒曲。

嗯，我也是刚刚才弄明白生料曲，和传统熟料曲有不小的差别，熟料曲在路上，下次就用。