高粱，稻谷，玉米，三粮固态试做

罗布青菜 · 发表于 2016-4-5 21:20:43

乐不思蜀发表于 2016-4-4 14:35
固态小曲自酿，发酵时间的问题我一直没搞清楚。这一坛三粮已经18天，也不知道发酵的程度怎么样了。不敢贸然 ...

呵呵, 哥们儿心挺急的.
这个出酒率是还凑合啦, 多发酵一段时间吧, 不配糟的自酿, 主要靠延长发酵时间来产生香味物质. 这是群里的前辈们说的.

乐不思蜀 · 发表于 2016-4-5 21:27:56

罗布青菜发表于 2016-4-5 21:20
呵呵, 哥们儿心挺急的.
这个出酒率是还凑合啦, 多发酵一段时间吧, 不配糟的自酿, 主要靠延长发酵时间来 ...

主要是实践一下。亲戚最近严格按照酿哥设备说明书，酿的大米烧很成功，所以，我对酿哥资料更加信服。这次实践一下固态，按照他说的，28度8--10天的节奏，试验一下。这次试验的是三粮以后3天入坛的纯高粱，现在正在试着学习循环配糟发酵。捣鼓着玩

我的20斤的三粮，还是准备按照前辈的套路，长时间发酵，至少一个月以上。到时候，两者有个对比。

酒林笑笑生 · 发表于 2016-4-5 21:38:49

谢谢！我上次蒸馏大米是直接倒进去，中间还放了篦子。真是瞎搞一通。糟蹋了不少粮食

乐不思蜀 · 发表于 2016-4-5 21:42:40

酒林笑笑生发表于 2016-4-5 21:38
谢谢！我上次蒸馏大米是直接倒进去，中间还放了篦子。真是瞎搞一通。糟蹋了不少粮食

我前边多次都是锅底放篦子，一般也不糊锅，但是火大的时候偶尔糊锅。所以现在改成过滤后再蒸。也不一定就好，也期待指点。

酒林笑笑生 · 发表于 2016-4-5 21:54:02

你太谦虚了，我看你酿出好酒，口水都流出来了。看来还得加紧学习啊！酿酒吧真是个好地方，高手如云。

酒林笑笑生 · 发表于 2016-4-6 09:09:08

乐不思蜀，你哪里的？我看你说话跟我这挺接近的。我商丘

乐不思蜀 · 发表于 2016-4-6 16:34:25

酒林笑笑生发表于 2016-4-6 09:09
乐不思蜀，你哪里的？我看你说话跟我这挺接近的。我商丘

我是驻马店的，确实不远。我老家菏泽的，离你也近。

swl · 发表于 2016-4-6 21:15:37

酒林笑笑生发表于 2016-4-5 20:10
你这13斤高粱能出3斤50度酒，还不错了。口味怎样？可比我强多了，我5斤高粱18度发酵半个月，才出4两52度 ...

哈哈哈！你太逗了！

乐不思蜀 · 发表于 2016-5-8 20:12:20

这坛3粮以失败告终，真是羞愧难当

今天，发酵52天，蒸酒，一共出了3斤2两，53度。酒醅闻着挺香，酒味不大，高粱有硬心，证明当时没有蒸透，手抓酒醅，很粘，证明含糖很多，尝尝有甜味，证明还是没有发酵彻底。总之，出酒率太低，原因多种多样，很不理想。

上次那杯酒 · 发表于 2016-5-9 14:18:05

有什么好纠结的？大坛也可以不装满啊

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