浓香五粮，酱香固态发酵中。。。。。。

王1219

  无意闯入酿酒吧，便被里面的帖子深深吸引，特别是狷介先生的帖子，朱定国先生的专业回帖，以及A dmin的N多扫盲贴，还有许多酿友的帖子，帮我解决很多疑惑！虽然，没有觉得像吃奶的孩子，眼睛也没有湿润，但还是要衷心感谢各位高手，谢谢你们的经验分享，鞠躬。。。鞠躬还是算吧。。。
  进入酿酒吧有二十多天了，白酒区的帖子我大致拜读一遍，特别是狷介先生的帖子，都要仔细研读好几遍，使我获益匪浅！今天这个贴这个贴算是二十多天的学习汇报贴吧！
  言归正传，以前吃不完的醪糟，加点酵母发酵，蒸成了白酒，虽然味道不咋地，还是兴奋异常。让我有了酿固态酒的信心，浓香是第一次酿酒，把握不大，因此没有留图，从目前的情况看发酵良好，无图无真相。。。不过第二次的酱香留了照片，两次的过程一样，这次就发固态酱香的照片吧。
   10斤粮食，高粱，小麦各5斤，辅料谷壳1斤，曲100克。
  这是清洗过的粮食，五遍以上，洗的的时候除去了水面上漂起来的粮食和沉底的细沙。接着泡了一晚。
  第二天一早，洗谷壳，蒸谷壳，刚蒸的时候还有点杂味，园气30分钟后，杂味很小了。

  高粱，再洗一遍，放入锅里煮，水过两手指，园气15分钟后，关火，粮食锅底水一起倒入桶中，焖粮4小时，中途每小时翻一次，使桶上面的粮食也能充分吸水，四小时后85%的开花，高粱中间还有少量白心。接着复蒸20分钟，再倒入桶中焖粮，粮食温度30度时，全部开花，无白心而且颗粒很散。

小麦用同样的方法蒸粮。此方法感谢酿酒吧的的前辈无私分享！谢谢你们，你们都是雷锋叔叔啊！
粮食辅料拌匀， 待粮食全部到30度以下拌曲，哦，忘了，还有个含水率的问题，曲说明书含水率要求56--58，
我的含水率计算公式为：100-（干粮+辅料+曲）/酒醅总量*100
此时酒醅总量23.5斤，按公式计算似乎含水率不够啊，说明书说了，用上次未酒加5%，可第一次，哪里有未酒，那酒加凉开水吧，加了1.5斤后，似乎差不多了，呵呵，加水不停的拌匀。
搞定含水率后，可以拌曲了，商家说这个曲是介入大曲和小曲之间，气温22度以上用量2%，那就是100克了，俺是新手，只能严格按说明书来，
拌匀曲后就是堆积，说明书说，堆积6--24小时，到有了果酒味，再装坛，说是为了吸收空气有益菌，成酒后味道更好，不是糖化，那就堆积吧！
古人云：尽信书，不如无书。可俺只能信书啊！！

  堆积6小时就有果酒味了，看来曲还靠谱，第二天早晨，（堆积了15小时后）装瓶。
我的瓶子是20斤玻璃瓶，未消毒，是刚装了黄酒的瓶子，腾出来的，听朱定国先生说，连续发酵的瓶子不用消毒，俺信他！！

到装瓶，已经折腾了一天多时间，无尽的感慨：火烤胸前暖，风吹背上寒，只知饮酒乐，哪知烧酒难。累，并快乐着。。。
过程大致如此，我是摸着石头过河，不妥之处，恭请高手指点，也欢迎拍砖！友情提示：特别新手请勿模仿，结果没出来，不知能否出酒。
   再次感谢酿酒吧的雷锋叔叔们，是你们无私的分享经验，才有今天的过程！谢谢，谢谢你们。。。


  今天是装瓶发酵的第四天，和上图比塌下去很多，粮食下方4/1有水，还在冒泡，盖盖子隐约能闻酒味，还有点酸味，粮食顶部无白毛！这是目前情况，后续还会继续汇报发酵情况，请大师们指点！！

心有阳光

五粮怎么只有高梁和小麦？

灰次狼2011

有白毛也不要紧

灰次狼2011

照样出酒，不影响出酒率

乐不思蜀

真心不错，挺专业的，预祝出好酒。
另外，这个含水率56-58%我以前还没了解到，还以为固态不讲究含水率呢，学习了。

admin

其主体香味成份是已酸乙酯，我很好奇没有窖池怎么做出来浓香？。。

王1219

灰次狼2011 发表于 2016-4-20 18:55
照样出酒，不影响出酒率

感谢大侠的定心丸，味道真的很不错，再次感谢，你以前的帖使我受益非浅，

王1219

乐不思蜀 发表于 2016-4-21 16:15
真心不错，挺专业的，预祝出好酒。
另外，这个含水率56-58%我以前还没了解到，还以为固态不讲究含水率呢， ...

这是我第一次酿白酒，说专业，笑话了，倒有点感觉搬门弄斧，感谢，但愿能出酒！

王1219

admin 发表于 2016-4-21 20:58
其主体香味成份是已酸乙酯，我很好奇没有窖池怎么做出来浓香？。。

这款曲是东北的，淘宝得到，看到评论，有人家酿，酿出了浓香，酱香，估计略带点香味，浓香，酱香山寨，不过曲，酱香还是很浓的。感谢管理员的关注，以后有凝问，希望能帮解惑，谢谢！

g1254501

樓主的曲子估計是姜氏的濃香與醬 香大曲 ？我用过 ，樓主要有心裡準備   不像想像中那样子