浓香五粮，酱香固态发酵中。。。。。。

朱定国

有几点疑惑：
1.你只用了高温曲（或者说酱香曲）其他的工艺都没有进行，我怕这个酒的酱香味不是很好吧
2.酱香酒很重要的一环“高温堆积”不知道楼主堆积的过程中，时间、顶温等
3.你的曲是高温梭状芽胞杆菌类的纯菌种还是什么？为什么用曲量才2%  很是疑惑
4.既然做酱香酒那么还是要讲究“四高一长”的相关工艺，这样能得到最优质的酱酒

王1219

你酿出的酒咋样？现在用什么曲，还用姜氏的曲吗？

王1219

g1254501 发表于 2016-4-22 16:07
樓主的曲子估計是姜氏的濃香與醬 香大曲 ？我用过 ，樓主要有心裡準備   不像想像中那样子

你用这个曲味道怎么样？现在用什么曲，还用姜氏的吗？

王1219

朱定国 发表于 2016-4-22 18:22
有几点疑惑：
1.你只用了高温曲（或者说酱香曲）其他的工艺都没有进行，我怕这个酒的酱香味不是很 ...

感谢朱先生回帖，果然，想要得到一分香，就需要十分代价。我问一下朱先生，如传统高温酱香大曲，没有窖泥的情况下，能酿出酱香酒吗？

王1219

有点迷茫，如果自酿，十倍努力，还酿不出好酒，自酿前途在哪里？谁能为我打打气！

乐不思蜀

固态好喝，但是比半固态难度大，家庭自酿尤其感觉固态比较麻烦。我今天又蒸酒了，13斤二发高粱掺6斤稻谷，发酵21天，才出酒2.7斤，严重打击我的自信反正当做玩吧。我做的三粮固态准备等到45天以后再蒸馏，20斤干粮食，看看能出多少，如果还是这么低的出酒率，我就彻底跪了。以后还是大米烧吧。

王1219

乐不思蜀 发表于 2016-4-22 21:50
固态好喝，但是比半固态难度大，家庭自酿尤其感觉固态比较麻烦。我今天又蒸酒了，13斤二发高粱掺6斤稻谷， ...

我觉得自酿的乐趣在不断摸索，不断学习，不断的总结，如果说自酿不能出好酒这条路堵了，自酿爱好者哪里还有动力！

朱定国

王1219 发表于 2016-4-22 20:45
感谢朱先生回帖，果然，想要得到一分香，就需要十分代价。我问一下朱先生，如传统高温酱香大曲，没有窖泥 ...

酱香倒是不怎么需要窖泥（浓香必须要），但是现在网上卖的所谓高温曲做不出来酱香味（无非就是一点焦糊香），同时需要高温堆积。（但就总体而言只要离开茅台镇，酱酒就不怎么正宗，就如同黄酒离开绍兴一般）

杭州大虾

王1219 发表于 2016-4-22 20:23
你用这个曲味道怎么样？现在用什么曲，还用姜氏的吗？

那个所谓的复合曲不用试，看用量就知道，无非是麸曲加点大曲，不知怎么的销量还挺好，看来还是东北人能忽悠！不过店里的块状大曲倒是真家伙，可惜售价有点离谱。真正的酱香酒除了高温制曲，后续还要有"三高”工艺，而且是多轮次发酵、取酒。建议楼主恶䃼酱香工艺。另外，做大曲相对来说还是清香比较可行！

huwenodng11

学习了学习了学习了学习了学习了学习了学习了学习了学习了