浓香五粮，酱香固态发酵中。。。。。。

名山居士 · 发表于 2016-5-5 20:05:59

会丰蛋糕店

平凡 · 发表于 2016-5-5 20:38:57

坐等结果

乐不思蜀 · 发表于 2016-5-5 21:32:30

这个帖子很好，图文并茂，还望楼主继续更新。

lingjiego · 发表于 2016-5-6 09:39:00

王1219 发表于 2016-4-22 20:45
感谢朱先生回帖，果然，想要得到一分香，就需要十分代价。我问一下朱先生，如传统高温酱香大曲，没有窖泥 ...

酱香型窖池和浓香不一样，四壁都是青石板，只有底部是泥。所以，我觉得关键不在乎有泥无泥，而是工艺和用曲。酱香型讲究九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。而且以三、四、五轮次的酒质最好。个人觉得，前几个轮次因为高粱未粉碎，微生物难以充分利用营养物质，导致酒体风味稍微欠缺，最后1个轮次，因多次蒸煮和发酵，呈苦味、焦味物质含量多，而且因入夏，气候也不合适。
看了楼主的工艺，顶多只能算是浓香兼酱香工艺，如果你用的是纯种麸曲，倒更像芝麻香型工艺了。

上次那杯酒 · 发表于 2016-5-6 15:18:28

呵呵，够认真的了，佩服

王1219 · 发表于 2016-5-7 23:57:19

lingjiego 发表于 2016-5-6 09:39
酱香型窖池和浓香不一样，四壁都是青石板，只有底部是泥。所以，我觉得关键不在乎有泥无泥，而是工艺和用 ...

我计划，在等二十天后，二样合一起酒醅蒸完配糟，二十天蒸一次，一直蒸到没有淀粉为止，能蒸几次算几次，亳无经验！

河南--焦作 · 发表于 2016-5-8 11:02:40

学习

王1219 · 发表于 2016-5-9 11:38:01

今天第25天了，

黄水占粮食的2/5，一个星期后就没塌陷了，观察上方的粮食发酵的厉害些，上方粮食露出的白色淀粉少了很多，黄水下面的好像没白色淀粉没怎么少，是不是把下方的黄水放出来发酵的快些啊！看这个发酵速度，估计还要一个月哦！

王1219 · 发表于 2016-5-9 12:00:29

昨天4斤大米半固态，发酵28天，本地土中药曲，得到酒50度2斤1两，20度尾酒1斤多点，头酒60毫升63度，出酒率很一般啊，发酵还不完全，估计是糖化没搞好，糖化两天，那两天的气温是15-23度，没有加温，只用了件棉袄盖住，不过酒的味道是很好的，感觉和老家大麦固态陈酿两年的差不多，进口后，有点辣，微苦，有米香，咽下去后有点甜味，
蒸酒后的水糟，味道很好闻哦！使我想起小时候熬麦芽糖作坊里的味道，

山东—-清风入耳 · 发表于 2016-5-10 21:02:59

首先我被你的标题骗了过来，

，浓香型又叫窖香型，可想而知。。。。。。没有窖泥，怎么出窖香

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浓香五粮，酱香固态发酵中。。。。。。

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