酿酒的一些窍门和答疑

manyanok

赐龙酒厂 发表于 2016-5-19 18:31
好贴，支持。。我们家酿酒三十年了

你家在哪里酿酒呀

乐不思蜀

我做固态的蒸粮方法不知道对不对？泡12小时以上，按照干粮食的重量加水，煮半小时，关火焖半小时，基本上水分都被粮食吸干。然后，上笼蒸半小时淋开水，按照干粮食三分之一的量，有时焖二十分钟，有时焖十分钟，最后接着再蒸半小时，关火。全部开大花，一般10斤高粱成饭23斤左右。

情人满天下

学习了

情人满天下

乐不思蜀 发表于 2016-5-20 19:33
我做固态的蒸粮方法不知道对不对？泡12小时以上，按照干粮食的重量加水，煮半小时，关火焖半小时，基本上水 ...

有没有做过玉米的

赐龙酒厂

manyanok 发表于 2016-5-20 15:51
你家在哪里酿酒呀

广东韶关乐昌

15383167085

3凉3拌是什么意思？

15383167085

蒸到七成熟会不会沙心啊

乐不思蜀

情人满天下 发表于 2016-5-20 20:09
有没有做过玉米的

尝试五粮固态时有做过少量玉米，感觉比高粱容易蒸透些。大量的玉米没有做过。

laoniu008

15383167085 发表于 2016-5-21 13:35
3凉3拌是什么意思？

蒸，首先你得是蒸的煮的是不是合用就不知道了，而且锅底的水加多少这个得根据实际情况，料也必须是先浸泡过的，冒蒸汽半小时后，揭开锅，泼凉水，均匀的全泼一遍，锅底熄火或者是小火，然后把料全翻一遍。接着蒸，下次是冒蒸汽20-30分钟，再来一次，最好是10-20分钟再来一次。这个就是3凉3拌，家庭自己做这个时间的长短得自己去掌握。因为我是大锅蒸料，每次都是几百斤，这个基本上可以保证料百分之95以上的全开口，至于对不对，这个就不好说了，师傅是这样教的，我也 一直是这样做的。每次料蒸完，一锅（一作）也就是2个小时左右。